導語：食品營養(yǎng)與健康混合教學模式與實踐一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品營養(yǎng)與健康課程是一門通識教育課程,可以幫助大學生提升生活品質(zhì),增強健康意識,養(yǎng)成合理營養(yǎng)和科學飲食的生活習慣。SPOC是融合MOOC與校園課堂教學的一種混合式教學模式,是對教學模式的重構(gòu)與創(chuàng)新。開展基于SPOC的食品營養(yǎng)與健康混合教學模式探索和實踐,從通識課程特色的課程體系優(yōu)化、基于SPOC的混合教學模式設(shè)計、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下多元化教學的深度融合等方面進行了研究和實踐,極大地激發(fā)了學生的學習興趣,培養(yǎng)了學生的自主學習能力,提升了課堂活力和學習效率。

關(guān)鍵詞：SPOC;混合教學模式;食品營養(yǎng)與健康;通識課;教學改革

大學生是祖國未來的建設(shè)者，是國家之棟梁。大學生的身體健康水平直接關(guān)系到祖國未來和民族興旺。合理營養(yǎng)是維持生命的前提條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。大學生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是學習知識和報效祖國的關(guān)鍵時期，如何合理膳食、均衡營養(yǎng)、預防疾病，對于促進大學生自身營養(yǎng)與健康有重要意義。然而，長期以來，食品營養(yǎng)與健康的宣傳教育嚴重缺乏，人們盡管具有強烈的營養(yǎng)意識和保健愿望，但由于不懂得科學營養(yǎng)與膳食，沒有全面系統(tǒng)的營養(yǎng)知識，高蛋白、高脂肪、高鹽、低維生素、低礦物質(zhì)飲食嚴重打破了身體營養(yǎng)平衡，使慢性病和亞健康高發(fā)。2017年，原我國衛(wèi)生部統(tǒng)計，疾病人群占30%，亞健康人群占65%，健康人群只占5%[1]。因此，食品營養(yǎng)與健康知識的教育、宣傳與普及迫在眉睫。高等院校開展食品營養(yǎng)與健康公共選修課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累、養(yǎng)成良好的飲食習慣有著積極的意義，也是非常必要和十分迫切的。但是，在通識課程實踐中還存在種種問題，由于學生專業(yè)素養(yǎng)參差不齊，授課內(nèi)容難度和范圍較難把握，授課方式不靈活，管理不規(guī)范，跨專業(yè)學生上課時間難于統(tǒng)一等問題，食品營養(yǎng)與健康通識教育課程需要科學地優(yōu)化課程體系、完善課程內(nèi)容、改革教學方式、提高教學效果。更重要的是要學以致用，發(fā)揮師范生的優(yōu)勢，將食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的知識不斷進行宣傳和普及，讓更多的學生能夠科學膳食、減少疾病、保持健康，明白“安身之本，必資于食；不知食宜者，不足以存生”。

1基于通識課特色的課程體系優(yōu)化

1.1課程培養(yǎng)目標的制定

食品營養(yǎng)與健康是面向全校大學生開設(shè)的跨專業(yè)通識教育課程，主要研究食品、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康關(guān)系的一門學科。課程目標是培養(yǎng)學生深刻認識食品營養(yǎng)、科學膳食和人體健康之間的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律；掌握科學合理膳食與健康的關(guān)系；了解飲食過程中的食品安全性因素。培養(yǎng)學生能夠熟練地運用營養(yǎng)學知識解決實際問題；學生能夠做到合理膳食、均衡營養(yǎng)、預防疾??；培養(yǎng)學生學以致用，發(fā)揮師范生的優(yōu)勢，將食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的知識不斷進行宣傳、教育和普及，讓更多的學生能夠科學膳食、減少疾病、保持健康，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務。

1.2課程教學內(nèi)容的優(yōu)化

1.2.1根據(jù)通識教育特點精選課程內(nèi)容食品營養(yǎng)與健康課程教學內(nèi)容要突出通識教育的特色，根據(jù)人才的培養(yǎng)目標，有的放矢地選擇課程教學內(nèi)容，科學構(gòu)建針對性強的內(nèi)容體系。根據(jù)不同專業(yè)研究相應的教學方案和教學內(nèi)容，進行課程研究與改革，課程的教學大綱需要根據(jù)所選修學生的專業(yè)情況和知識結(jié)構(gòu)進行不斷的修改和完善，同時也要加入本學科領(lǐng)域的廣泛關(guān)注的社會熱點，體現(xiàn)學科內(nèi)容的先進性和科學性，提高學生的學習興趣。課程將教學內(nèi)容整合成營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、各類特殊人群的營養(yǎng)需要和飲食安全四大模塊。通過學習，學生真正認識體會和掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食、科學飲食與健康的重要關(guān)系。1.2.2圍繞學生身邊事優(yōu)化課程內(nèi)容食品營養(yǎng)與健康課程教學內(nèi)容要力爭做到通俗易懂，讓每個所選該課程的學生都能聽得懂、學得會、用得上。講授內(nèi)容要減少深奧的食品營養(yǎng)專業(yè)知識，要圍繞學生身邊事[2]，選擇社會關(guān)注度高的、貼近生活的教學內(nèi)容。例如，將維生素的抗氧化性、延緩衰老和美容的功效加入微量營養(yǎng)素的教學中；針對目前一些大學生的不良生活習慣、不吃早飯、節(jié)食減肥等問題，融入合理膳食教學中；將低血糖、高血糖、糖尿病等常見身體問題引入宏量營養(yǎng)素的教學中等。這樣讓學生認識到可以用所學食品營養(yǎng)與健康的知識解決生活中的很多問題，喚起學生的學習熱情，提高學習興趣。

2基于SPOC的混合教學模式設(shè)計

SPOC（Smallprivateonlinecourse）小規(guī)模限制性在線課程是由加州大學伯克分校的阿曼德·?？怂菇淌谧钤缣岢龊褪褂玫?。它融合了MOOC在線開放課程和面對面課堂教學的一種混合式教學，是繼MOOC之后的一種典型課程教學范式，是對教學模式的重構(gòu)與創(chuàng)新[3]。SPOC使在線學習個性化，為學習者創(chuàng)建連貫、靈活、豐富的學習體驗，課堂成為知識互動、體驗、應用遷移的場所，從而達成高效、高質(zhì)的學習效果[4]。SPOC理念下食品營養(yǎng)與健康教學方案的設(shè)計，充分利用食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的MOOC資源，課前布置學生及時進行線上學習，學生進行課前預習，在“SPOC-課堂”提出問題并進行同學之間的交流，也可在教師答疑區(qū)提出問題并與教師討論交流。隨后由教師根據(jù)相關(guān)模塊的內(nèi)容，結(jié)合社會熱點，圍繞學生身邊事，專題討論題目。教師進行多元化的教學、引導和講解，并將學習效果進行多元化的調(diào)查、分析和評價。具體教學模式設(shè)計如圖1。

3“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下多元化教學的深度融合

3.1教學手段多樣化

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，教育信息技術(shù)發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)學習已成為獲取知識的重要方式。因此，在教學過程中，除了利用傳統(tǒng)的板書加多媒體輔助教學之外，教師可以通過合理利用各種教學平臺進行教學改革，提高學生的學習興趣和提高教學效率[5]?？梢越柚鶶POC教學平臺，將教學大綱、教學計劃、自主學習任務單、教學課件、教學視頻、課外習題、課外閱讀資料等內(nèi)容上傳，并不斷更新。為學生推送有關(guān)課程前沿方面的微信公眾平臺，這些公眾號每天都有最新科研資訊，學生可以了解學科的前沿動態(tài)。

3.2教學方法多元化

除了傳統(tǒng)的把教學內(nèi)容制作成PPT講授法外，運用CamtasiaRecorder軟件制作微課、“SPOC-課堂”，實現(xiàn)線上線下相結(jié)合，并結(jié)合“PBL問題教學法”。PBL是一種以問題為教學切入點，通過巧妙提出學生感興趣的問題，喚起學生的求知欲，然后展開問題、引申問題、解決問題[6]，根據(jù)知識點和問題的內(nèi)在規(guī)律，將完整的知識體系中的每個知識點融入問題中逐一進行剖析解決，不斷激發(fā)學生去思考和表達，充分發(fā)揮學生的學習興趣和潛力，極大調(diào)動學生的學習主動性，使學生在輕松愉快的學習中獲得良好的學習效果。

3.3教學效果評價多元化

創(chuàng)新評價體系，注重學習方法、內(nèi)容、過程及態(tài)度方面的綜合評價，強化營養(yǎng)知識的實踐應用和具體落實，體現(xiàn)營養(yǎng)和健康知識的實用性。進行分類考核，根據(jù)不同專業(yè)學生的學習特點和學習要求設(shè)計對應的考核方法。改革考試方法，考試試題靈活化。如在試題中可多以學生自己遇到的營養(yǎng)與健康問題試題類型來檢測學生的學習情況。以學生為訓練目標對象，做好自己和同學的膳食調(diào)查、能量和營養(yǎng)素的計算，判斷自己以及同學的胖瘦，進而進行食譜的編制和改進等。將所學理論知識應用于實踐，提高學生的學習積極性和實踐能力。通過此綜合考試，學生真正掌握營養(yǎng)與健康的理論知識，并且做到學以致用。盡可能做到評價內(nèi)容多樣化、評價主體多元化、評價手段多樣化。運用基于SPOC的混合教學，收到學生的反饋中，有學生寫道：“我很喜歡這種教學模式，課前我可以自由地選擇時間學習，SPOC提供豐富全面的學習內(nèi)容”“MOOC很棒，邏輯性很強，我可以隨時暫停、回放”“SPOC的混合教學非常好，一次看不懂學不會的內(nèi)容可以多次重復播放學習”“SPOC的混合教學可以自主學習下來基本的知識點，不懂的地方在課堂上可以與同學和教師面對面交流，這樣的學習效率很高”。

3.4學生自主學習多元化

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，“SPOC-課堂”混合教學模式，激發(fā)學生自主學習的動力，提高學生思考、提出問題和解決問題的能力[7]。第一，課前預習多元化，為了把學生的學習由被動學習轉(zhuǎn)為主動學習，充分調(diào)動學生的學習積極性，要求學生在課前預習，通過預習，自己先行發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，記下要點、疑點、難點。學生盡可能多地利用互聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)課堂、電子雜志等方法收集一些課外知識來充實自己，這樣會使課堂更加生動，學生理解知識也會更加透徹，課堂學習效率也會提高。第二，課堂自主學習多元化，教師在教學過程中要充分相信學生的解決問題能力，教師要做好一個引導者，為學生創(chuàng)設(shè)一個自主探索情境，努力讓學生成為一個知識問題的發(fā)現(xiàn)者、研究者和探索者。引導學生進行自主探究，讓學生獨立思索，進行小組合作學習，人人都發(fā)表意見，調(diào)動學習積極性。第三，課后引導學生進行多元化的自主延伸，教學的最大價值莫過于培養(yǎng)學生的自主學習能力，因此通過學生的課內(nèi)興趣向課外延伸，能用所學知識來分析事物和提出問題，能自覺地運用所學知識解決實際問題。

4結(jié)語

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，基于SPOC的混合教學大大培養(yǎng)了學生的自主學習能力?！癝POC-課堂”教學內(nèi)容全面、豐富、系統(tǒng)，通過課堂翻轉(zhuǎn)與互動交流，提高學生思考、提出問題和解決問題的能力。教師巧妙提出學生感興趣的問題，喚起學生的求知欲，解決學生學習遇到的疑難點，教師扮演著引導者和解惑者的角色，“授之以漁”。基于SPOC的混合教學模式，提高了大學生在課堂教學中的參與度和互動性，提升了課堂活力和學習效率?！癝POC-課堂”教學可以有效地將教師的主要精力集中在課程建設(shè)上和與學生的交流環(huán)節(jié)上，提高課程的質(zhì)量，提升教學效果。

參考文獻：

[1]羅平,林鴻生.“健康中國”戰(zhàn)略背景下體醫(yī)結(jié)合助推健康社區(qū)建設(shè)模式探索[J].當代體育科技,2019,9(1):184-187,191.

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[3]梁麗琴,王振鋒,段江燕.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“酶工程”多元化教學改革的實踐與思考[J].微生物學通報,2018,45(10):2285-2292.

[4]戰(zhàn)雙鵑.PBL模式在高校通識課程中的應用[J].高教探索,2018(5):50-55.

[5]黃凱,管驍,李森,等.食品免疫學課程教學改革的探索與思考[J].食品工業(yè),2019,40(11):247-250.

[6]李家寅,張劍.基于SPOC線上課堂的《食品機械設(shè)備》課程教學改革[J].教育現(xiàn)代化,2019,6(68):31-32,51.

[7]楊慧林,王筱蘭,涂宗財.基于通識教育理念的食品營養(yǎng)與安全課程教學改革[J].食品與機械,2018,34(12):67-69.

作者：李桂峰 徐建國 鄭亞軍 李國琴 宋小青 單位：山西師范大學食品科學學院