導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品安全檢測(cè)分析的理解，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

(1)利用多媒體技術(shù)為學(xué)生提供生動(dòng)活潑的形象思維材料，能把抽象問(wèn)題直觀化、簡(jiǎn)單化，提高學(xué)生的思維能力。在課堂教學(xué)中，通過(guò)多媒體教學(xué)，教師可以把教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)充分展示出來(lái)，如在《食品安全檢測(cè)技術(shù)》的“分子生物學(xué)方法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用”章節(jié)中，熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)是常見(jiàn)的快速檢測(cè)食品中有害微生物的分子生物學(xué)方法。那么，在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)在ppt課件中鏈接熒光定量PCR原理動(dòng)畫視頻以及此方法的檢測(cè)視頻，能夠加強(qiáng)學(xué)生多種感官的綜合刺激，學(xué)生帶著興趣在教師的引導(dǎo)下，由淺入深、步步深入，不斷地解決各種不同的問(wèn)題，去探討各種問(wèn)題的解決方案，活躍了課堂氣氛，達(dá)到了較好的教學(xué)效果。

(2)利用網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行師生之間和學(xué)生與學(xué)生之間的協(xié)作討論。通過(guò)幾年的《食品安全檢測(cè)技術(shù)》精品課程建設(shè)，利用多媒體教學(xué)條件下的網(wǎng)絡(luò)課程，可以大大提高師生之間以及學(xué)生和學(xué)生之間的互動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)本課程的理解。在網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)置部分有互動(dòng)模塊，學(xué)生可以在上面發(fā)帖子，提出問(wèn)題，課內(nèi)外的指導(dǎo)教師，甚至是同學(xué)之間都可以答復(fù)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了學(xué)生之間和師生之間的交流，有利于教學(xué)質(zhì)量的提高。

(3)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生利用多媒體提供的資料，引導(dǎo)學(xué)生有步驟地進(jìn)行學(xué)習(xí)?！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)》精品課程在建設(shè)過(guò)程中，在網(wǎng)絡(luò)各個(gè)模塊中有大量的多媒體資料，如在資源共享模塊部分，包含與食品安全、食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的許多模塊，如英漢詞典漢英詞典、文獻(xiàn)共享、國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)校鏈接、食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)視頻、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)錄像、相關(guān)企業(yè)參觀實(shí)習(xí)視頻等。充分利用多媒體教學(xué)的特點(diǎn)，將教學(xué)中抽象的概念、原理等重點(diǎn)、難點(diǎn)通過(guò)動(dòng)畫表現(xiàn)。大量多媒體資料的在線提供，不但能促進(jìn)高校教師綜合素質(zhì)的發(fā)展，而且可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造意識(shí)和創(chuàng)新能力十分有益，能夠引導(dǎo)學(xué)生有步驟地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)策略研究思路

在精品課程《食品安全檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)中，通過(guò)構(gòu)建和完善多媒體網(wǎng)絡(luò)課程體系，包括通知公告、課程簡(jiǎn)介、教案、教學(xué)多媒體ppt課件、多媒體授課錄像、在線測(cè)試、討論版和資源鏈接等模塊，讓學(xué)生在課后的學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)注冊(cè)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)。

2.1通知公告模塊

通過(guò)此模塊各種信息，包括每次授課時(shí)間、地點(diǎn)和授課內(nèi)容，通知學(xué)生每次課前所需要做的準(zhǔn)備等?！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，可以結(jié)合社會(huì)上的熱點(diǎn)和本課程的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生提前預(yù)習(xí)、自主學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)。如可以提前兩周在公告模塊通知學(xué)生，在“免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用”這章內(nèi)容中，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)免疫學(xué)基本原理和技術(shù)，并聯(lián)系生活實(shí)際，看看有哪些免疫學(xué)技術(shù)在食品中得到了應(yīng)用，提前做好準(zhǔn)備，并制作ppt，在上課期間，給學(xué)生提供3～5min的時(shí)間，對(duì)準(zhǔn)備的內(nèi)容進(jìn)行闡述，這樣不但可以提高學(xué)生興趣，而且還增加了課堂互動(dòng)，也鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和表達(dá)能力。

2.2教案和課件模塊

授課前將《食品安全檢測(cè)技術(shù)》教案和課件傳到網(wǎng)絡(luò)上，讓學(xué)生能夠提前對(duì)授課的內(nèi)容有所了解，提前做好準(zhǔn)備。

2.3在線測(cè)試模塊

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是考試課程，這就需要學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)要準(zhǔn)備應(yīng)試，但這門課程內(nèi)容廣泛，知識(shí)面寬，課時(shí)少，在平時(shí)的學(xué)習(xí)和期末考試過(guò)程中，就需要有相應(yīng)的準(zhǔn)備。在線測(cè)試模塊就可以很好地輔助學(xué)生進(jìn)一步掌握本課程。將知識(shí)點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)在線測(cè)試，做成單選、多選、判斷、簡(jiǎn)答、論述、討論以及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等多種題型，在線測(cè)試點(diǎn)擊后直接給出答案和分析及講解，大大提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，重點(diǎn)、難點(diǎn)一目了然。

2.4討論版模塊

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是一門集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體的課程，既注重基礎(chǔ)理論的講解，也注重實(shí)際解決問(wèn)題，在授課過(guò)程中，要理論聯(lián)系實(shí)際。設(shè)置討論版模塊，邀請(qǐng)有同課的校內(nèi)老師或者校外做與食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的教授、博士做討論版的指導(dǎo)教師，在網(wǎng)上發(fā)表熱門話題，讓學(xué)生來(lái)進(jìn)行回答;學(xué)生也可以在網(wǎng)上提出話題和問(wèn)題，師生之間、生生之間、教師之間都可進(jìn)行互動(dòng)、回帖和答疑。如可以提出“目前，國(guó)內(nèi)外非常重視食品安全問(wèn)題，我國(guó)2009年出臺(tái)了《食品安全法》，2014年通過(guò)了《食品安全法》修訂草案，如果再一次征集修訂，你會(huì)提出哪些建議”等。尤其是一些國(guó)內(nèi)外食品安全和食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的熱點(diǎn)內(nèi)容在討論版提出，讓學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流，校內(nèi)外指導(dǎo)老師進(jìn)行答疑和解惑，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，也增加了師生之間、生生之間和教師之間的交流。

2.5資源鏈接模塊

這部分內(nèi)容可以是綜合性的，可以根據(jù)《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課程的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行設(shè)置?？梢栽O(shè)置有相關(guān)課程的國(guó)內(nèi)外高校鏈接，讓學(xué)生通過(guò)點(diǎn)擊直接進(jìn)入，掌握新的學(xué)習(xí)資源;將中英文詞典作為學(xué)習(xí)資料傳到資源鏈接模塊，下載或者在線就能學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)詞匯，為之后的就業(yè)或者考研打好基礎(chǔ);鏈接一些相關(guān)的視頻資料，如中央電視臺(tái)的每周質(zhì)量報(bào)告等，尤其是在學(xué)習(xí)“食品中抗生素檢測(cè)技術(shù)”等章內(nèi)容時(shí)，可以鏈接一些實(shí)用的視頻，或者鏈接一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法等學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)課內(nèi)知識(shí)的同時(shí)，掌握一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)態(tài)了解每種檢測(cè)方法的應(yīng)用。資源鏈接模塊涵蓋的面非常廣，是在教學(xué)過(guò)程中逐步添加和完善的，做好這部分內(nèi)容將會(huì)大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于教學(xué)效果的提高，利于應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

3網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)策略

(1)對(duì)已經(jīng)初步建設(shè)的網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行初步完善，尤其是多媒體教學(xué)方面的內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容的更新要緊跟社會(huì)發(fā)展，在理論課教學(xué)中，做好重點(diǎn)、難點(diǎn)和國(guó)內(nèi)外及社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)的講述，還可以結(jié)合教師的科研內(nèi)容，貫穿到整個(gè)課程的授課過(guò)程，把比較難懂的《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課上好。

(2)構(gòu)建完整的多媒體網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)體系，教學(xué)ppt、教學(xué)授課錄像全程上網(wǎng)、在線測(cè)試系統(tǒng)建立、在線答疑等。目前，精品課程《食品安全檢測(cè)技術(shù)》已經(jīng)完成大部分的網(wǎng)絡(luò)課程體系構(gòu)建，課程建設(shè)要跟隨時(shí)展不斷完善，如教學(xué)ppt、在線測(cè)試、在線答疑和資源共享等內(nèi)容都不是一成不變的，需要及時(shí)更新，及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外的發(fā)展，這就需要教師在授課之余，不斷充實(shí)，不斷提高。

(3)在已有的3門網(wǎng)絡(luò)課程里全面試用，充實(shí)多媒體網(wǎng)絡(luò)課程體系。目前，已有《生物技術(shù)制藥》、《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》、《生物工藝學(xué)》3門網(wǎng)絡(luò)課程，都在建設(shè)當(dāng)中，基本模塊都已經(jīng)建立起來(lái)，在線答疑、資源共享和在線測(cè)試等模塊還需要進(jìn)一步完善和充實(shí)。

篇2

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)；食品安全；體系建設(shè)

中圖分類號(hào)：F322 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）015-000-01

一、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在食品安全管控中的作用

目前，中國(guó)大中城市的農(nóng)副產(chǎn)品流通已形成了以集貿(mào)市場(chǎng)為基礎(chǔ)，批發(fā)市場(chǎng)為中心，直銷配送和超市經(jīng)營(yíng)為補(bǔ)充的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)體系，其中農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在該體系中占據(jù)主導(dǎo)地位，是農(nóng)副產(chǎn)品現(xiàn)貨的集中交易場(chǎng)所，對(duì)于大中城市以及周邊地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品的供求平衡、物價(jià)穩(wěn)定及食品安全管控等都有著不可替代的作用。

中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的主要特點(diǎn)是小生產(chǎn)、大流通，食品安全問(wèn)題往往發(fā)生于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，卻爆發(fā)在流通環(huán)節(jié)，農(nóng)批市場(chǎng)作為主要的流通環(huán)節(jié)，肩負(fù)著重要的食品安全管控責(zé)任。雖然農(nóng)批市場(chǎng)的食品安全管控的范圍有限，僅限于在市場(chǎng)內(nèi)的運(yùn)營(yíng)期間，但是市場(chǎng)可以通過(guò)對(duì)自身食品安全體系建設(shè)及運(yùn)用，直接對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶銷售的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格管控，并且充分利用市場(chǎng)的信息數(shù)據(jù)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的商品質(zhì)量要求而間接引導(dǎo)產(chǎn)地的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的提升，從而整體提高我國(guó)的食品安全水平。

二、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全體系建設(shè)內(nèi)容

1.準(zhǔn)入建設(shè)

（1）對(duì)入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶和農(nóng)副產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理和監(jiān)督檢查，入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶需向市場(chǎng)監(jiān)管部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及稅務(wù)登記證等有效證件，在核準(zhǔn)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)；市場(chǎng)監(jiān)督檢查經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格執(zhí)行食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，做好食品索證索票、進(jìn)出貨檢驗(yàn)及經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳等工作，實(shí)現(xiàn)入場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品食品安全可追溯。（2）經(jīng)營(yíng)戶作為獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)主體，市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)戶簽訂食品安全協(xié)議書，明確食品經(jīng)營(yíng)要求及安全責(zé)任。（3）市場(chǎng)管理人員簽訂食品安全責(zé)任書，上到市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，下到普通管理員，層層落實(shí)食品安全責(zé)任；同時(shí)市場(chǎng)建立食品安全管控領(lǐng)導(dǎo)小組，在各交易區(qū)域設(shè)定食品安全專員，有明確分工，把食品監(jiān)管工作任務(wù)細(xì)分到每個(gè)交易品種、每條交易街、每一戶。

2.日常巡查管控建設(shè)

（1）日常巡查。巡查內(nèi)容主要包括證照齊全有效、索證索票、進(jìn)銷臺(tái)帳、食品包裝儲(chǔ)存等。巡查模式分為五個(gè)層面，一是市場(chǎng)各業(yè)務(wù)部門自查自糾，一戶一檔巡查登記，對(duì)食品安全各類標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容進(jìn)行檢查，實(shí)時(shí)反饋；二是食品質(zhì)量管理部門每周日常抽查，根據(jù)食品安全問(wèn)題發(fā)生頻率高低對(duì)各區(qū)域、各品種科學(xué)排查；三是每周由市場(chǎng)主要負(fù)責(zé)人帶隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以工單形式通知各有關(guān)責(zé)任部門，限期整改；四是聯(lián)合政府有關(guān)質(zhì)檢部門對(duì)市場(chǎng)開展專項(xiàng)檢查，根據(jù)國(guó)家最新食品安全指導(dǎo)要求，規(guī)范經(jīng)營(yíng)；五是向社會(huì)公開聘請(qǐng)義務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督員，以消費(fèi)者的角度對(duì)市場(chǎng)的食品安全隱患進(jìn)行抽查，每月將發(fā)現(xiàn)的隱患問(wèn)題與市場(chǎng)溝通整改。（2）食品安全檢測(cè)。市場(chǎng)自建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)室或引入政府部門、第三方農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，24小時(shí)不間斷對(duì)入場(chǎng)蔬菜、水果、肉類、淡水魚等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽樣檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果匹配到產(chǎn)品的品種、來(lái)源、批發(fā)商和進(jìn)貨時(shí)間等信息數(shù)據(jù)，每天通過(guò)市場(chǎng)電子滾動(dòng)屏及時(shí)對(duì)外公布。食品安全檢測(cè)工作計(jì)劃及信息數(shù)據(jù)應(yīng)用主要有三個(gè)方面內(nèi)容，一是以一年為循環(huán)周期，12個(gè)月劃分的各類蔬果上市時(shí)間，結(jié)合歷史檢測(cè)數(shù)據(jù)評(píng)估出高危產(chǎn)品、季節(jié)性高危產(chǎn)品等，對(duì)其加強(qiáng)抽樣檢測(cè)，提前防控；二是收集各類食品安全新聞資訊，對(duì)某些問(wèn)題食品進(jìn)行專項(xiàng)管控，抽樣批次及頻率對(duì)應(yīng)增加；三是對(duì)于在食品安全檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的某類食品在一周內(nèi)頻繁超標(biāo)的，將及時(shí)在食品安全監(jiān)控系統(tǒng)平臺(tái)體現(xiàn)，并及時(shí)通知相關(guān)管理部門加強(qiáng)監(jiān)控，與政府有關(guān)部門共享監(jiān)控信息，共治共管。（3）輿情管理。市場(chǎng)成立食品安全專項(xiàng)工作小組，每天收集各類有關(guān)食品安全的新聞資訊匯總分析，對(duì)于敏感信息給予重視，報(bào)告市場(chǎng)管理層，并針對(duì)其要點(diǎn)提前布控。一旦發(fā)生食品安全事故，可以主動(dòng)應(yīng)對(duì)，采取合理解決措施，消除問(wèn)題隱患，降低風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的目的。

3.食品安全輔助管控建設(shè)

（1）食品安全關(guān)系維護(hù)。維護(hù)的主要對(duì)象是政府、新聞媒體、經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者，方式主要是與政府實(shí)行信息共享，及時(shí)溝通；與新聞媒體保持良好關(guān)系，對(duì)反映食品安全問(wèn)題及時(shí)回復(fù)及解決；對(duì)經(jīng)營(yíng)戶宣貫各類食品安全工作，包括食品風(fēng)險(xiǎn)，違法成本等，告誡經(jīng)營(yíng)戶切勿以身試法；對(duì)消費(fèi)者開展購(gòu)物指導(dǎo)和食品安全知識(shí)普及活動(dòng)。（2）食品安全培訓(xùn)與宣傳。一是對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的教育宣傳，提高他們的食品安全防范意識(shí)，守法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；二是對(duì)市場(chǎng)管理員的培訓(xùn)，主要是日常巡查和操作流程的培訓(xùn)，提高其管理水平。（3）食品安全工作應(yīng)急演練。每年進(jìn)行一到兩次針對(duì)突發(fā)性食品安全事件的應(yīng)急演練，主要是通過(guò)輿情管控內(nèi)容對(duì)于高危食品事件進(jìn)行模擬演習(xí)，以掌握處理此類事件的方法。（4）信息化手段。通過(guò)信息化工具及方法加強(qiáng)食品安全管控，對(duì)于市場(chǎng)檢測(cè)、生產(chǎn)基地信息綜合在市場(chǎng)信息平臺(tái)上統(tǒng)一運(yùn)用。

4.食品安全資金籌集建設(shè)

（1）市場(chǎng)自籌。建立食品安全專項(xiàng)資金，購(gòu)置檢測(cè)儀器及聘請(qǐng)專業(yè)人員開展食品安全工作。（2）政府補(bǔ)貼。食品安全作為社會(huì)問(wèn)題，單靠市場(chǎng)的力量應(yīng)對(duì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，國(guó)家近年來(lái)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，每年均推出一系列食品安全專項(xiàng)資金補(bǔ)貼項(xiàng)目，市場(chǎng)可以根據(jù)項(xiàng)目有關(guān)要求向政府有關(guān)部門提出申請(qǐng)，從而獲得政策專項(xiàng)資金扶持。（3）經(jīng)營(yíng)戶檢測(cè)需求。經(jīng)營(yíng)戶在銷售產(chǎn)品時(shí)需要向采購(gòu)商和供貨商出具有關(guān)具備資質(zhì)的產(chǎn)品批次檢測(cè)報(bào)告，市場(chǎng)可以將經(jīng)營(yíng)戶的檢測(cè)需求與市場(chǎng)食品安全檢測(cè)結(jié)合起來(lái)，既適當(dāng)減輕了經(jīng)營(yíng)者檢測(cè)費(fèi)用，同時(shí)也有效節(jié)省了市場(chǎng)檢測(cè)費(fèi)用，并且能起到引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者將產(chǎn)品主動(dòng)送檢的作用，促使農(nóng)產(chǎn)品流通的食品安全把控水平提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]崔海泉.最新農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)規(guī)范化管理實(shí)用手冊(cè).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009，8.

篇3

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗(yàn)；食品質(zhì)量；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）04-0100-02

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量和安全的優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，也影響著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)世界范圍的食品安全事件不斷發(fā)生，如英國(guó)瘋牛病、亞歐口蹄疫爆發(fā)、美國(guó)多次大腸桿菌和沙門氏菌感染暴發(fā)、德國(guó)腸出血性大腸桿菌感染暴發(fā)、英國(guó)和中國(guó)蘇丹紅事件、中國(guó)三聚氰胺奶粉事件、食品添加劑和農(nóng)藥殘留的超標(biāo)使用、轉(zhuǎn)基因食品安全性等問(wèn)題層出不窮，引起世界各國(guó)政府和社會(huì)公眾的高度關(guān)注和重視。為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)新型人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，即培養(yǎng)有理想、有道德、精通食品安全與檢驗(yàn)業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才。

《食品安全與檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系中重要的基礎(chǔ)課程之一，該課程是從安全的角度研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等過(guò)程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)問(wèn)題，以提高食品的安全性，預(yù)防食源性疾病，保障食用者健康的科學(xué)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，目的是使學(xué)生掌握現(xiàn)代食品安全與檢驗(yàn)的基本理論和實(shí)踐操作技能，使學(xué)生理解食品安全法律法規(guī)體系，了解在食品生產(chǎn)、開發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)中的現(xiàn)代食品安全監(jiān)督管理的理念和控制措施，掌握食品檢驗(yàn)的新技術(shù)，拓寬視野，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異和各學(xué)科間的交叉融合，現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法在不斷的擴(kuò)展和更新，先進(jìn)的檢測(cè)手段和技術(shù)不斷涌現(xiàn)。因此，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。為了更好地滿足新形勢(shì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)、創(chuàng)新性復(fù)合型人才的需求，急需提高《食品安全與檢驗(yàn)》理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

一、《食品安全與檢驗(yàn)》課程內(nèi)容的改革

《食品安全與檢驗(yàn)》是以各類典型食品為對(duì)象，研究其有害因素的種類、來(lái)源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預(yù)防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等過(guò)程中的監(jiān)督管理和檢驗(yàn)方法的一門應(yīng)用性科學(xué)，內(nèi)容涉及化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物技術(shù)等多學(xué)科的知識(shí)。在2006年第一次開設(shè)這門課時(shí)，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學(xué)時(shí)又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問(wèn)題、各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題及預(yù)防對(duì)策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國(guó)的食品安全法實(shí)施以來(lái)，內(nèi)容變化較多，因此對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)更新和補(bǔ)充，如食品安全的理解、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展。

《食品安全與檢驗(yàn)》中關(guān)于檢測(cè)的內(nèi)容，是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等學(xué)科的基本理論及技術(shù)手段對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。食品的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)主要包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)及毒理學(xué)檢驗(yàn)。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和各學(xué)科之間的交叉融合，極大地促進(jìn)了現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用。國(guó)內(nèi)外的學(xué)者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測(cè)方法，開發(fā)出許多自動(dòng)化程度很高的檢測(cè)儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)處理等方面都進(jìn)行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)的精確度、靈敏度和準(zhǔn)確度。因此，教師對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了更新，如增加了快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測(cè)技術(shù)等，將最新的科研成果及時(shí)納入教學(xué)，豐富課程內(nèi)容。將這些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學(xué)生了解食品學(xué)科前沿的新知識(shí)及發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)深入學(xué)習(xí)和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗(yàn)》教學(xué)方法的改革

近年來(lái)，以問(wèn)題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國(guó)醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過(guò)程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過(guò)引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問(wèn)題。

在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對(duì)食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問(wèn)題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6～7組，每組選出一名組長(zhǎng)，在組長(zhǎng)的組織下對(duì)每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長(zhǎng)代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過(guò)討論，問(wèn)題越辯越明，彼此之間可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法，提高自己探究問(wèn)題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對(duì)所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問(wèn)題向教師提問(wèn)，或師生間討論，通過(guò)課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。最后，教師對(duì)本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表?yè)P(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。

教師設(shè)置問(wèn)題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問(wèn)題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。

三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革

實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，為將來(lái)從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。

由于食品的種類繁多，本課程僅針對(duì)有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類典型食品的主要安全問(wèn)題、有害物質(zhì)的檢測(cè)方法、影響因素的控制及如何正確評(píng)價(jià)。

原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長(zhǎng)，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對(duì)某一檢測(cè)指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題無(wú)法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問(wèn)題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對(duì)存在的問(wèn)題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過(guò)程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項(xiàng)目的測(cè)定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過(guò)這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對(duì)感興趣的選題開展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

四、結(jié)語(yǔ)

《食品安全與檢驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)和新的食品安全管理理念及控制措施，滿足新形勢(shì)下食品安全檢驗(yàn)和監(jiān)督的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才培養(yǎng)要求。本課程在理論教學(xué)內(nèi)容上及時(shí)更新學(xué)科前沿知識(shí)和最新的檢測(cè)技術(shù)成果，在教學(xué)方法上采用小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法相結(jié)合的模式，在實(shí)踐教學(xué)上增加綜合和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，并開設(shè)基于研學(xué)的綜合實(shí)習(xí)。實(shí)踐證明，學(xué)生不僅掌握了食品安全與檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)，也逐漸提高了獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)研究的實(shí)踐技能以及分析、解決問(wèn)題的能力。當(dāng)然，上述的教學(xué)改革嘗試還需要循序漸進(jìn)、不斷完善和提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]張永慧，吳永寧.食品安全事故應(yīng)急處置與案例分析[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

篇4

[關(guān)鍵詞] 轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；公選課；教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)] G642.0

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)被批轉(zhuǎn)商業(yè)化種植以來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)迅猛發(fā)展，截至2012年，美國(guó)食品和藥物管理局FDA批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內(nèi)共有28個(gè)國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因作物，播種面積已達(dá)到1.7億公頃，1996年～2011年轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)值達(dá)到923億美元，共計(jì)節(jié)約了4.73億公斤化學(xué)殺蟲劑的使用，約有1730萬(wàn)人口從事轉(zhuǎn)基因作物的種植[3]?？梢哉f(shuō)，轉(zhuǎn)基因作物無(wú)論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國(guó)也在不斷加大對(duì)轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域的投入，2008年7月，我國(guó)正式啟動(dòng)轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，抓緊培育具有重要應(yīng)用價(jià)值的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)基因生物新品種[4]，截至目前，我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、獲得轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)應(yīng)用安全證書并在有效期內(nèi)的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進(jìn)行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來(lái)由于我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)議不斷升溫，從而引發(fā)社會(huì)性的爭(zhēng)議。筆者在2013年底進(jìn)行的社會(huì)調(diào)查問(wèn)卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性存在誤解，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有毒害作用的高達(dá)75%，就連在校大學(xué)生甚至食品專業(yè)本科生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權(quán)，保障民眾的選擇權(quán)，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的認(rèn)識(shí)，繼而推動(dòng)社會(huì)層面的科學(xué)認(rèn)知，促進(jìn)普通公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性知識(shí)的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見(jiàn)，是一個(gè)自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學(xué)院并未開設(shè)專門的轉(zhuǎn)基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術(shù)》課程中介紹了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，在《食品毒理學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》等選修課程中介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的部分內(nèi)容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個(gè)關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全的課程體系。在教學(xué)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學(xué)盡管學(xué)習(xí)了相關(guān)課程，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)某些網(wǎng)絡(luò)流言的辨別力，因此，盡快開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全課程不僅有利于學(xué)生正確理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)的差異，有利于學(xué)生關(guān)注新技術(shù)、新問(wèn)題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學(xué)生參與公共事務(wù)與公眾決策的意識(shí)，也有利于為我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術(shù)、管理政策、文化和貿(mào)易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點(diǎn)與突破

公選課作為無(wú)專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構(gòu)成專業(yè)的課程體系。開設(shè)公選課旨在拓寬學(xué)生的知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展[5]。

在全校范圍內(nèi)開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全與檢測(cè)技術(shù)方面的公選課，感興趣的學(xué)生很多，對(duì)教師來(lái)說(shuō)卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學(xué)生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、生態(tài)與環(huán)境科學(xué)等學(xué)科的背景知識(shí)，又涉及基因組測(cè)序、蛋白組質(zhì)譜、營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)檢測(cè)等較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇和學(xué)生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學(xué)時(shí)間相對(duì)較短，也無(wú)法安排實(shí)驗(yàn)課程，這樣就難以采用實(shí)驗(yàn)等較為直接的方法讓學(xué)生獲得感性認(rèn)識(shí)從而增強(qiáng)理解；最后面臨的問(wèn)題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測(cè)學(xué)生對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，而是希望通過(guò)課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合實(shí)力，考慮到不同專業(yè)背景的學(xué)生在上課過(guò)程中接受和感知程度的不同、興趣與關(guān)注點(diǎn)的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準(zhǔn)確的評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果[6]。

本課程開設(shè)之初就針對(duì)以上困難進(jìn)行了預(yù)測(cè)并采取了相應(yīng)的措施，主要從精心選擇教學(xué)模塊、積極改變教學(xué)方式以及采用不同的考核機(jī)制等方面進(jìn)行了該課程教學(xué)模式的革新，從而取得了比較好的教學(xué)效果。

2 創(chuàng)新型教學(xué)模式的實(shí)施

2.1 教學(xué)模塊的確定

為了在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)確保課程內(nèi)容能夠充分講授完成并取得一定教學(xué)效果，在課程開設(shè)之初就對(duì)教材進(jìn)行了精心選擇，最后選定科學(xué)出版社的《轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)》一書作為教材，同時(shí)確定了“轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生與發(fā)展”、“轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)評(píng)價(jià)”、“轉(zhuǎn)基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)技術(shù)”四個(gè)模塊作為課程主體，針對(duì)每個(gè)模塊確定一個(gè)課題討論的主題，如“三頭六臂的轉(zhuǎn)基因”、“有毒？還是無(wú)毒？這是一個(gè)問(wèn)題”、“美洲的蝴蝶被毒死會(huì)在亞洲刮起一場(chǎng)風(fēng)暴？”、“如何用高大上的技術(shù)來(lái)找茬？”。每次講述一個(gè)新模塊時(shí)先根據(jù)主題引入課堂談?wù)?，吸引學(xué)生的注意，調(diào)動(dòng)他們思考的積極性，誘導(dǎo)他們各抒己見(jiàn)，但此時(shí)老師并不闡述自己的觀點(diǎn)，而是在本模塊課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，再對(duì)主題進(jìn)行重新歸納與總結(jié)。

2.2 教學(xué)方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學(xué)效果，采用了“翻轉(zhuǎn)課堂”與“科普式”相結(jié)合的教學(xué)方式。翻轉(zhuǎn)課堂（FlippedClassroom）是一種把技術(shù)用于課堂教學(xué)從而使教師有更多的時(shí)間來(lái)與學(xué)生進(jìn)行交流的教學(xué)模式。通常是通過(guò)在課外觀看教師制作的視頻來(lái)進(jìn)行的[7]。在課程講授初期，為了有意識(shí)地促使學(xué)生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國(guó)轉(zhuǎn)基因調(diào)查報(bào)告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學(xué)生是“挺轉(zhuǎn)”還是“反轉(zhuǎn)”，都列出自己的觀點(diǎn)和證據(jù)，隨著課堂內(nèi)容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的動(dòng)態(tài)過(guò)程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對(duì)靶標(biāo)害蟲的毒殺機(jī)理、不同轉(zhuǎn)基因植物花粉的傳播方式等內(nèi)容，讓學(xué)生在課外輕松熟悉課程內(nèi)容，較好的解決了公選課受眾背景知識(shí)不均帶來(lái)的認(rèn)知困難。

同時(shí)，在公選課的授課過(guò)程中必須時(shí)時(shí)注意課程內(nèi)容的科普化傾向，比如講到轉(zhuǎn)基因作物的毒理化評(píng)價(jià)流程或者利用全基因組測(cè)序技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行篩查時(shí)，就要考慮到學(xué)生理解和接受程度的差異從而適當(dāng)減少教材中的原理講述，轉(zhuǎn)而采用科普式表達(dá)方式，注意使用生活化的科學(xué)語(yǔ)言、簡(jiǎn)明的技術(shù)流程圖與動(dòng)畫相結(jié)合的方式加深同學(xué)的理解與記憶。在授課過(guò)程中，收集和參考了日本、美國(guó)等國(guó)家轉(zhuǎn)基因食品安全科普宣傳手冊(cè)中的內(nèi)容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的安全管理流程[8，9]，達(dá)到消除疑惑、促進(jìn)理解、加強(qiáng)認(rèn)知、提高學(xué)習(xí)興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機(jī)制關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的調(diào)控，好的考核方法既可以使教師全面了解學(xué)生各方面的能力，又可以充分、真實(shí)、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)真程度及對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握和認(rèn)知程度[10]。大多數(shù)國(guó)家的公選課程考核主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對(duì)于本門課程而言，開設(shè)目的主要希望通過(guò)課程學(xué)習(xí)能夠提高學(xué)生對(duì)轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)性和安全性的正確認(rèn)識(shí)，從社會(huì)認(rèn)知層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于轉(zhuǎn)基因涉及的食品安全管理、倫理學(xué)、社會(huì)學(xué)等方面的辨識(shí)，從科學(xué)技術(shù)層面加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于生物技術(shù)新發(fā)展的認(rèn)識(shí)，對(duì)新興的分析、測(cè)試技術(shù)產(chǎn)生興趣。因而，本課程針對(duì)文理科學(xué)生采用了不同的考核方式，對(duì)于文、法、經(jīng)管類的學(xué)生以考核社會(huì)認(rèn)知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內(nèi)自選：“轉(zhuǎn)基因食品安全的爭(zhēng)議與我見(jiàn)”、“國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時(shí)考察占30%，包括課堂出勤、課程提問(wèn)與討論的參與度。而對(duì)于理、工、農(nóng)科的學(xué)生以考核科學(xué)性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展歷程”、“新型轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時(shí)考察占40%，包括課堂出勤和學(xué)生匯報(bào)，其中的學(xué)生匯報(bào)部分為學(xué)生自制類似“謠言粉碎機(jī)”的內(nèi)容，至少列舉一個(gè)與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的謠言，說(shuō)明其在科學(xué)性上的硬傷，并假想自己會(huì)創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉(zhuǎn)基因食品，這部分內(nèi)容平時(shí)完成，老師上課時(shí)會(huì)挑選一部分出來(lái)和學(xué)生一起討論，既可以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和認(rèn)知程度，又可調(diào)節(jié)課程氣氛，受到學(xué)生的良好評(píng)價(jià)。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來(lái)了一場(chǎng)新的農(nóng)業(yè)科技革命，也將是最具有應(yīng)用前景的一門學(xué)科[12]，目前除了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院有專門針對(duì)本科生開設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全及檢測(cè)技術(shù)課程外，其他大專院校較少有針對(duì)本科生開設(shè)該類課程，這對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全知識(shí)的普及、專門技術(shù)人員的培養(yǎng)、相關(guān)方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學(xué)和實(shí)施等方面都缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，需要不斷進(jìn)行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學(xué)工作者的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)與知識(shí)的推廣普及，尚任重道遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]楊長(zhǎng)青，王凌健，毛穎波，陳曉亞.植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的誕生和發(fā)展[J].生命科學(xué)，2011，23（2）：140-150.

[2]黃昆侖，許文濤.轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)[M].北京：科學(xué)出版社，2009.

[3]JamesC.GlobalStatusofCommercializedBiotech/GMcrops：2012[G].ISAAABrief，No.44，2012，ISAAA：Ithaca，NY.

[4]鞏鵬濤，黃東杰，黃昭奮.中國(guó)轉(zhuǎn)基因作物機(jī)遇與挑戰(zhàn)[J].基因組學(xué)與應(yīng)用生物學(xué)，2009，28（2）：209-215.

[5]劉勇兵，袁桅.高校公選課建設(shè)路徑探析[J].黑龍江教育，2014，（10）：24-26.

[6]王穎，盧素改，周新健.高校公選課建設(shè)與管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，22（2）：132-135.

[7]耿冬艷.美國(guó)翻轉(zhuǎn)教學(xué)及其對(duì)中國(guó)的啟示[J].學(xué)園，2014，（7）：21-22.

[8]連麗霞，王永佳.美國(guó)與歐盟各國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全管理比較研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2010，12（5）：51-56.

[9]孫靜.美歐日轉(zhuǎn)基因食品安全管理對(duì)我國(guó)的重要啟示[J].沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013，15（6）：658-661.

[10]楊少輝，王潔華，宋英今.多元化考核體系在高校公選課中的應(yīng)用[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，（10）：141-143.

篇5

 

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系到廣大人民群從的身體健康和生命安危，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。影響我國(guó)食品安全的因素主要有化學(xué)性、物理性、生物性危害等[1]。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷，像蘇丹紅事件、三鹿問(wèn)題奶粉事件等，對(duì)人們?cè)斐蓢?yán)重的危害，已成為國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)。

 

1 我國(guó)食品質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

 

1.1 食品安全法律體系不健全

 

目前，我國(guó)建立以《食品安全法》為核心的食品法律體系，但是，法律法規(guī)還不健全，內(nèi)容不夠全面。隨著轉(zhuǎn)基因食品、納米技術(shù)等新產(chǎn)品、新技術(shù)的出現(xiàn)與應(yīng)用，食品新資源和食品添加劑新品種也越來(lái)越多，對(duì)食品質(zhì)量安全評(píng)估提出了更高的要求，未來(lái)食品質(zhì)量安全面臨著更大的挑戰(zhàn)。食品安全法律法規(guī)還存在配套不完善、調(diào)整范圍與具體監(jiān)管不相適應(yīng)的現(xiàn)象，食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)存在體系結(jié)構(gòu)不完善、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)有沖突的現(xiàn)象。食品安全法律體系還應(yīng)從國(guó)際上已廣泛應(yīng)用的食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析與評(píng)估等方面進(jìn)一步深化完善。

 

1.2 管理部門職責(zé)不清、監(jiān)管體制不健全

 

我國(guó)食品安全管理包括衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、食藥、質(zhì)監(jiān)、檢驗(yàn)檢疫等多個(gè)部門，但是管理職責(zé)交叉，盡管現(xiàn)行的食品安全法對(duì)其監(jiān)管權(quán)限有所劃分，但各部門監(jiān)管職責(zé)界限仍然不夠明確，存在各種管理弊端。在具體工作中，各部門之間協(xié)同協(xié)作效率仍亟待提高，特別是在種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，對(duì)有關(guān)食品安全事故處理和食品質(zhì)量安全信息難以及時(shí)溝通、共享，造成監(jiān)管的效率較低，對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任并不到位。

 

1.3 食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)落后

 

我國(guó)重視食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但是，食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)水平較低，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少，像農(nóng)產(chǎn)品、食品包裝物等相關(guān)物品的安全缺少?gòu)?qiáng)制性安全標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)并不全面，不能有效的保障食品的安全。目前我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系仍不夠健全，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系還沒(méi)有理順，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)離現(xiàn)實(shí)要求還存在較大的差距，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系相對(duì)落后。同時(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系管理較亂，沒(méi)有統(tǒng)一的法律鏈接供公眾查閱。

 

1.4 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)手段落后，財(cái)政保障不夠

 

食品安全最基本的保障是食品安全檢測(cè)。目前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢疫方面還存在很多問(wèn)題，檢測(cè)技術(shù)儀器落后，檢測(cè)方法缺乏科學(xué)性，相關(guān)的檢測(cè)規(guī)章制度不完善，管理人員分散，特別是終端快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備還不夠完善，生產(chǎn)、銷售變質(zhì)食品等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。同時(shí)，食品質(zhì)量管理財(cái)政保障不夠，基層的食品質(zhì)量檢測(cè)工作，財(cái)政支持不足，檢測(cè)手段和設(shè)備落后，容易造成食品檢測(cè)率和正確率低，食品質(zhì)量無(wú)法保障。

 

2 解決食品質(zhì)量管理問(wèn)題的對(duì)策

 

對(duì)于食品質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題，可以從以下幾點(diǎn)加以解決。

 

2.1 完善我國(guó)食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)

 

構(gòu)建完善的食品安全法律體系，為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，從制度上解決實(shí)際存在的食品安全問(wèn)題，使食品安全得到規(guī)范有序的調(diào)整。注重食品標(biāo)準(zhǔn)程度性規(guī)定，建立食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估系統(tǒng)，使管理制度更加科學(xué)化。食品產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程要進(jìn)行有力的法律規(guī)范，對(duì)于法律中不適應(yīng)食品安全需要的規(guī)定及時(shí)修改和完善。學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)食品質(zhì)量管理的經(jīng)驗(yàn)，使我國(guó)食品質(zhì)量管理水平國(guó)際化。

 

2.2 建立有效的食品監(jiān)控檢測(cè)體系、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督

 

對(duì)于當(dāng)前食品質(zhì)量管理部門，應(yīng)建立統(tǒng)一有效的食品監(jiān)測(cè)規(guī)范，形成全方位的食品質(zhì)量監(jiān)控體系。對(duì)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)等企業(yè)按照其規(guī)模和業(yè)態(tài)進(jìn)行分類管理，食品準(zhǔn)入市場(chǎng)要強(qiáng)化QS為標(biāo)志的制度[2]，推行GMP和HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證，不斷完善食品管理和檢測(cè)制度。相關(guān)部門要在職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全的管理，依法、依規(guī)、依標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)食品質(zhì)量的監(jiān)管工作，提高食品安全水平。

 

2.3 理順優(yōu)化管理權(quán)限、加大監(jiān)督懲罰力度

 

要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督部門的權(quán)責(zé)，積極主動(dòng)履行職權(quán)，對(duì)于失職、徇私的人員，實(shí)行責(zé)任追究制度，給予相應(yīng)懲罰;嚴(yán)厲打擊假標(biāo)識(shí)、假包裝等偽劣食品，對(duì)偽劣不合格的食品生產(chǎn)企業(yè)要加大打擊力度，嚴(yán)懲相關(guān)責(zé)任人，情節(jié)嚴(yán)重者須追究刑事責(zé)任。

 

2.4 學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)監(jiān)測(cè)技術(shù)、加大檢驗(yàn)檢疫設(shè)備投入

 

我國(guó)應(yīng)多學(xué)習(xí)國(guó)際新技術(shù)，如食源性疾病監(jiān)測(cè)技術(shù)、食品危險(xiǎn)性分析技術(shù)等，運(yùn)用食品檢驗(yàn)設(shè)備和檢疫設(shè)備，有效加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，提高食品質(zhì)量。政府應(yīng)加大食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備上的投入，把食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)投入列入財(cái)政預(yù)算，保證食品質(zhì)量安全得到先進(jìn)技術(shù)支持。同時(shí)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)和提高食品檢測(cè)水平，進(jìn)一步保證食品安全衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

 

2.5 定期食品質(zhì)量信息、建立食品安全預(yù)警機(jī)制

 

由國(guó)家和省級(jí)食品綜合協(xié)調(diào)部門牽頭，構(gòu)建統(tǒng)一聯(lián)合的兩級(jí)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)與預(yù)警分析，定期食品的質(zhì)量報(bào)告，可以有效預(yù)防食品在生產(chǎn)、流通過(guò)程中污染，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查，讓不負(fù)責(zé)企業(yè)和不合格食品隨時(shí)暴露，從而增加人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

 

3 結(jié)語(yǔ)

 

食品安全是國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要指標(biāo)，是人們生活質(zhì)量提高的表現(xiàn)。我國(guó)應(yīng)重視食品質(zhì)量，完善相關(guān)法律法規(guī)，政府部門以及食品生產(chǎn)企業(yè)都要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的管理工作，解決存在問(wèn)題與不足。還應(yīng)做好宣傳教育工作，增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者法律意識(shí)，消除食品安全隱患，提高安全水平，使人們的食品質(zhì)量得到保障。

 

作者：董守正　夏強(qiáng) 來(lái)源：中外食品工業(yè) 2014年11期

篇6

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)室 管理 體系 培訓(xùn) 監(jiān)控

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）07（c）-0224-01

黨的十會(huì)議精神強(qiáng)調(diào)要健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全追溯體系，全面提升農(nóng)產(chǎn)品、食品安全狀況監(jiān)管能力和檢測(cè)水平，確保實(shí)現(xiàn)不發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的目標(biāo)，農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測(cè)工作任重道遠(yuǎn)。因此，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須要做好內(nèi)部管理，為提供準(zhǔn)確、可靠、及時(shí)的檢測(cè)數(shù)據(jù)做好保障。本文從持續(xù)改進(jìn)體系文件、有效實(shí)施人員培訓(xùn)以及注重監(jiān)控檢測(cè)細(xì)節(jié)三個(gè)方面介紹一些做法，以供借鑒。

1 持續(xù)改進(jìn)體系文件，保證有效運(yùn)作

無(wú)規(guī)矩不成方圓，一個(gè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有規(guī)章制度不行。為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)、準(zhǔn)確、公正，滿足政府、社會(huì)、客戶的要求，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要建立一套完善的質(zhì)量管理體系文件并保持其有效運(yùn)行，使各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)處于受控狀態(tài)。在質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及崗位職責(zé)約束下，檢測(cè)工作才能得到有效實(shí)施。質(zhì)量體系運(yùn)行的過(guò)程是一個(gè)執(zhí)行文件、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、保持質(zhì)量體系持續(xù)有效的過(guò)程。要堅(jiān)持體系文件的定期宣貫、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)查新、質(zhì)量記錄表式的責(zé)任人落實(shí)，各類技術(shù)記錄表式的規(guī)范填寫等活動(dòng)。另外，還要通過(guò)內(nèi)部審核和管理評(píng)審兩種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)檢查反饋及糾錯(cuò)跟蹤的作用。通過(guò)每年一到兩次的內(nèi)審和管理評(píng)審，適時(shí)對(duì)質(zhì)量管理體系的符合性和適應(yīng)性作出評(píng)價(jià)，對(duì)質(zhì)量管理體系和運(yùn)作中的不符合項(xiàng)提出糾正要求，需要改進(jìn)和補(bǔ)充的及時(shí)進(jìn)行修正和補(bǔ)充，達(dá)到對(duì)質(zhì)量管理體系不斷進(jìn)行自身完善、自身提高的目的，使質(zhì)量管理體系在動(dòng)態(tài)管理時(shí)，始終持續(xù)有效地運(yùn)作。在審核工作中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)對(duì)于體系的持續(xù)改進(jìn)非常有益，所以應(yīng)給予充分重視，認(rèn)真分析原因，及時(shí)整改，并要根據(jù)問(wèn)題舉一反三，采取預(yù)防措施，最后對(duì)措施的有效性進(jìn)行驗(yàn)證，予以關(guān)閉，這樣才能保證質(zhì)量體系文件能夠真正持續(xù)有效地運(yùn)作。

近期，國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委員會(huì)對(duì)許多文件進(jìn)行了修訂，特別是 CNAS-CL10《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在化學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用說(shuō)明》，于2012年6月11日，2013年1月1日實(shí)施以來(lái)，對(duì)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可提出了更加嚴(yán)格、周密的要求，而且CNAS-CL10的變更與各份相關(guān)文件發(fā)生變化對(duì)體系的要求產(chǎn)生了許多關(guān)聯(lián)影響，所以，需要各認(rèn)可單位都要盡快完成文件的換版，2012年6月11日—2014年6月10日為過(guò)渡期。

2 有效實(shí)施人員培訓(xùn)，提升技術(shù)能力

俗話說(shuō)，人要“活到老，學(xué)到老”。從事農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作的人員更是要積極參加技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷地提升自身業(yè)務(wù)水平。農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須要制訂對(duì)檢測(cè)人員的教育、培訓(xùn)和技能目標(biāo)，開展有效的全方位培訓(xùn)，包括體系相關(guān)知識(shí)、檢驗(yàn)測(cè)試基礎(chǔ)知識(shí)、消防安全知識(shí)、儀器操作知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可內(nèi)審員、監(jiān)督員、實(shí)驗(yàn)室管理等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，以此來(lái)進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)室整體檢測(cè)技術(shù)水平以及檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)工作重要性的認(rèn)識(shí)。在日常運(yùn)行過(guò)程中，制定和嚴(yán)格實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃。一方面，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部對(duì)新員工和老員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，對(duì)新進(jìn)人員進(jìn)行要進(jìn)行考核，合格后上崗。另外，在內(nèi)部采取“老帶新”的模式，通過(guò)人員比對(duì)、盲樣考核、添加回收、留樣復(fù)測(cè)等多種方式來(lái)強(qiáng)化檢測(cè)人員技能提升。另一方面，通過(guò)外部培訓(xùn)，增加與同行間的交流，并接受不同專家的講解，擴(kuò)大知識(shí)面，不斷提高檢測(cè)人員的技術(shù)水平和對(duì)實(shí)驗(yàn)室體系建設(shè)的理解能力。認(rèn)真、負(fù)責(zé)、有能力、有上進(jìn)心的檢測(cè)人員是確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵影響因素。

3 注重監(jiān)控檢測(cè)細(xì)節(jié)，確保全程記錄

完成好農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作要涉及許多影響因素，其中人員、設(shè)施、環(huán)境和過(guò)程等均會(huì)影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，不容忽視任何細(xì)節(jié)。因此，要把農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作視為一個(gè)系統(tǒng)，而不是各要素的簡(jiǎn)單拼合，要從實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境的整理開始，制定細(xì)致的業(yè)務(wù)工作流程，細(xì)化各崗位的職能，采用過(guò)程方法對(duì)實(shí)驗(yàn)室的每項(xiàng)工作環(huán)節(jié)及各環(huán)節(jié)流轉(zhuǎn)進(jìn)行控制，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全程記錄，并適時(shí)監(jiān)控，不斷推動(dòng)實(shí)驗(yàn)室的精細(xì)化管理，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

篇7

關(guān)鍵詞：食品；流通環(huán)節(jié)；抽樣檢驗(yàn)；安全

工商部門對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)，是其監(jiān)管食品質(zhì)量最重要的手段，尤其是在我國(guó)《食品安全法》實(shí)施之后，工商部門就已經(jīng)許可縣級(jí)工商局有食品檢驗(yàn)的權(quán)限，我國(guó)各級(jí)政府也在食品安全上投入較大大經(jīng)費(fèi)保障，這也讓工商部門抽檢的數(shù)量呈現(xiàn)上升的態(tài)勢(shì)。食品安全法還有配套的相關(guān)法律在抽樣檢驗(yàn)中有著很多規(guī)定，但真正將諸多規(guī)定落實(shí)的過(guò)程中，工商部門在盡心食品抽樣檢驗(yàn)的時(shí)候仍然有很多問(wèn)題沒(méi)有得到切實(shí)地解決，這也讓食品質(zhì)量沒(méi)有更好地保障，所以相關(guān)部門還要在食品流通環(huán)節(jié)中對(duì)抽樣檢驗(yàn)工作予以重視，讓食品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

1 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)效力的范圍

從流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢查效力范圍上看，這本身就是和事后處置問(wèn)題相關(guān)聯(lián)的，而我國(guó)相關(guān)法律規(guī)范還有工商部門的規(guī)章中并沒(méi)有在這一問(wèn)題上有具體的規(guī)定。從流通環(huán)節(jié)的食品監(jiān)督管理辦法中的事后處置規(guī)定中可以知道，食品抽檢報(bào)告主要的效力就是樣品代表的這個(gè)批次中所有的食品，還明確指出，要是食品有任何抽檢問(wèn)題出現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)向被檢驗(yàn)人通知抽檢結(jié)果，并讓起到停止不合格食品的銷售，還要讓其他經(jīng)營(yíng)者也停止銷售同一批次的所有食品。從這能夠看出，食品抽檢結(jié)果的效力是代表了這一批次的所有食品，也才有了不能銷售統(tǒng)一批次食品的結(jié)論，要是具體去看，這個(gè)觀點(diǎn)的依據(jù)并不是很有說(shuō)服力，對(duì)工商部門的履職問(wèn)題也是很不利的。

第一，從食品質(zhì)檢部門的規(guī)定來(lái)看，食品抽樣檢驗(yàn)是有單獨(dú)規(guī)范的，要是判斷出一個(gè)批次的食品不合格，那么樣本的數(shù)量不同，抽取樣品數(shù)量也應(yīng)該是不同的。但是工商部門對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行抽檢的時(shí)候，并不能對(duì)食品整個(gè)批次的情況有所了解，所以在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候，抽檢的取樣數(shù)量通常都會(huì)比廠商生產(chǎn)環(huán)節(jié)的抽樣數(shù)量要低很多，這樣的話，在對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的結(jié)構(gòu)也不能對(duì)整個(gè)批次的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，沒(méi)有一定的說(shuō)服力。第二，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)確實(shí)是食品質(zhì)量的源頭所在，但在食品的儲(chǔ)存以及運(yùn)輸過(guò)程中也不能排除有不當(dāng)?shù)牟僮餍袨榇嬖?，這也就是在流通環(huán)節(jié)會(huì)有質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)，就像油炸食品在夏季要是沒(méi)有保管好，就會(huì)有氧化值超標(biāo)的問(wèn)題。這樣一來(lái)，對(duì)食品流通環(huán)節(jié)中任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者問(wèn)題上導(dǎo)致的食品質(zhì)量問(wèn)題，就判定這個(gè)批次的食品全部不合格是以偏概全的表現(xiàn)。第三，要是食品在抽檢的時(shí)候有不達(dá)標(biāo)的情況，是要追查到整個(gè)食品銷售渠道所有經(jīng)營(yíng)者的，對(duì)轄區(qū)內(nèi)銷售這一批次食品人員進(jìn)行處罰，這對(duì)于下級(jí)經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，其處罰依據(jù)還是有所欠缺的。

2 復(fù)檢的程序問(wèn)題

《食品安全法實(shí)施條例》（以卜簡(jiǎn)稱《條例》）第五章對(duì)復(fù)檢作了規(guī)定。之前，工商部門對(duì)于復(fù)檢工作的主要規(guī)定是《流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)辦法》（以卜簡(jiǎn)稱《商品監(jiān)測(cè)辦法》），二者相比較，主要有以卜幾個(gè)區(qū)別：一是申請(qǐng)人提出復(fù)檢申請(qǐng)的對(duì)象不同?！渡唐繁O(jiān)測(cè)辦法》規(guī)定是向組織實(shí)施監(jiān)測(cè)的工商機(jī)關(guān)提出，而《條例》規(guī)定是向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出。二是復(fù)檢機(jī)構(gòu)的確定不同?！渡唐繁O(jiān)測(cè)辦法》規(guī)定復(fù)檢工作原則上由原承檢單位承擔(dān)，而《條例》則規(guī)定復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院相關(guān)部門共同公布。三是復(fù)檢申請(qǐng)期限不同。《商品監(jiān)測(cè)辦法》規(guī)定申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自收到檢測(cè)結(jié)果確認(rèn)書之日起巧日內(nèi)提出申請(qǐng)，而《條例》卻沒(méi)有規(guī)定期限。四是復(fù)檢結(jié)論的效力不同?！稐l例》規(guī)定復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，而《商品監(jiān)測(cè)辦法》沒(méi)有這方而規(guī)定。

盡管《條例》關(guān)于復(fù)檢的規(guī)定對(duì)于保證復(fù)檢的公平公正、保護(hù)相對(duì)人的合法權(quán)益具有一定的積極作用，但是，由于目前國(guó)務(wù)院相關(guān)部門一直沒(méi)有明確復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄，根據(jù)《條例》開展復(fù)檢根木無(wú)從談起。

3 抽檢后的處置

3.1 根據(jù)抽檢結(jié)果實(shí)施行政處罰。目前最大的問(wèn)題在于：一是自由裁量幅度過(guò)大，經(jīng)營(yíng)額不足一萬(wàn)元的，罰款可以從二千到五萬(wàn)不等。二是在法律法規(guī)的適用方而，《食品安全法》和《監(jiān)管辦法》的規(guī)定不一致?！妒称钒踩ā窙](méi)有直接規(guī)定對(duì)于經(jīng)營(yíng)"其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品"的處罰，只是規(guī)定了工商機(jī)關(guān)可以責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)該食品，如經(jīng)營(yíng)者拒不停止經(jīng)營(yíng)的，才能夠適用該法第八十五條第（十）項(xiàng)予以處罰，實(shí)際上就基木不會(huì)形成處罰了；而《監(jiān)管辦法》卻規(guī)定可以直接予以處罰。這種不一致帶來(lái)的結(jié)果會(huì)大相徑庭。

3.2 抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品線索的處理。有的工商機(jī)關(guān)在抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后將線索通報(bào)給上游經(jīng)銷商或生產(chǎn)者所在地工商機(jī)關(guān)，看似履職了，其實(shí)沒(méi)有解決問(wèn)題。因?yàn)榻拥酵▓?bào)的工商機(jī)關(guān)無(wú)法直接根據(jù)一紙通報(bào)或一份檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件就對(duì)經(jīng)營(yíng)者采取措施，更無(wú)法對(duì)生產(chǎn)者進(jìn)行監(jiān)管，最后反而造成混亂。因此，對(duì)于抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，工商機(jī)關(guān)只有將線索通報(bào)該食品生產(chǎn)者所在地的質(zhì)監(jiān)部門。

結(jié)束語(yǔ)

對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行安全檢測(cè)本身就是比較發(fā)雜的一項(xiàng)問(wèn)題，這和工商部門自身的管理有著直接的關(guān)系，如果管理部門沒(méi)有對(duì)抽樣檢驗(yàn)工作有所重視，那么在食品檢驗(yàn)的時(shí)候也會(huì)不會(huì)有較好的責(zé)任心，這很容易讓檢驗(yàn)信息不夠準(zhǔn)確；還有就是食品市場(chǎng)的基數(shù)本來(lái)就很大，這讓食品檢測(cè)難度也有所增加，讓檢測(cè)工作更加復(fù)雜化，所以工商部門還要在食品檢測(cè)機(jī)制上下功夫，切實(shí)去完善檢測(cè)機(jī)制，并和相關(guān)部門配合工作，規(guī)范檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)和能力，讓食品抽樣檢驗(yàn)工作真正落到實(shí)處，有較高的校驗(yàn)水品，讓諸位消費(fèi)者不是擔(dān)心食品安全問(wèn)題，這也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)步的最基礎(chǔ)保證。

參考文獻(xiàn)

[1]解靜偉.淺析提升流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)成效的有效機(jī)制[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2015（3）.

[2]周長(zhǎng)春.強(qiáng)化食品抽樣檢驗(yàn)推動(dòng)食品安全深度監(jiān)管[J].硅谷，2014（19）.

篇8

關(guān)鍵詞：機(jī)構(gòu)改革；食品安全；現(xiàn)狀；監(jiān)管；溯源

國(guó)務(wù)院此次機(jī)構(gòu)改革和職能調(diào)整中，把原有分散在質(zhì)監(jiān)的生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全監(jiān)管、工商的流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管和食品藥品監(jiān)管局的餐飲監(jiān)管環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職能進(jìn)行整合，組建國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，把原來(lái)由商務(wù)部監(jiān)管的定點(diǎn)屠宰職能劃歸農(nóng)業(yè)部監(jiān)管，這一重大舉措對(duì)于理順現(xiàn)行行政監(jiān)管體制和加強(qiáng)關(guān)乎公眾健康安全的措施有著特殊重要的意義。

面對(duì)這樣的新形勢(shì)，重新審視我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，積極創(chuàng)新監(jiān)管方式，動(dòng)員群眾參與監(jiān)管，對(duì)于在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中構(gòu)建多元的、有序的、和諧的食品安全監(jiān)管體系至關(guān)重要。

一、我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

1.1 監(jiān)管體系不健全

目前，我國(guó)食品安全現(xiàn)行執(zhí)法部門涉及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、海關(guān)、食品藥品監(jiān)管等十多個(gè)部門，涵蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。這種分段式的食品安全監(jiān)管體制，從原料到加工到流通銷售再到餐飲消費(fèi)，由各自相應(yīng)的職能部門進(jìn)行監(jiān)管，看似無(wú)縫隙式監(jiān)管，實(shí)則補(bǔ)貼邊界模糊，職能交叉，實(shí)踐中弊端日益顯現(xiàn)。首先，多頭共管易造成交叉管理和執(zhí)法空白?，F(xiàn)實(shí)中，大部分企業(yè)并非單純地搞生產(chǎn)、加工或流通，而是涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)際監(jiān)管中，由于環(huán)節(jié)歸屬上的客觀爭(zhēng)議，互相推諉扯皮的現(xiàn)象再所難免。一旦誰(shuí)都不管，就會(huì)產(chǎn)生脫節(jié)。同樣地，邊緣地帶監(jiān)管劃分不清晰，造成交叉管理的現(xiàn)象也很常見(jiàn)，如各監(jiān)管部門對(duì)某些產(chǎn)品同時(shí)抽檢，不但浪費(fèi)資源而且造成企業(yè)負(fù)擔(dān)。其次，分段管理人為地割裂了食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的完整環(huán)節(jié)，不利于實(shí)現(xiàn)全過(guò)程監(jiān)管，也不利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)而預(yù)防食品污染。

1.2 主體監(jiān)管不到位

目前我國(guó)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)側(cè)重于對(duì)終端產(chǎn)品質(zhì)量的控制，食品召回也針對(duì)已經(jīng)或者可能引發(fā)食品污染、食源性疾病以及對(duì)人體健康造成危害的食品，缺乏對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的管理和監(jiān)控，這種監(jiān)管模式只能是頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，無(wú)法從根源上消除產(chǎn)生食品安全的根本性因素，不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求。同時(shí)，監(jiān)管工作側(cè)重于運(yùn)動(dòng)性整治的現(xiàn)象很普遍，部分監(jiān)管主體往往采取在一定時(shí)期內(nèi)集中力量對(duì)社會(huì)存在的某種違法行為進(jìn)行專項(xiàng)治理，或是在食品安全事件被網(wǎng)絡(luò)媒體曝光后采取事后查處補(bǔ)救的執(zhí)法方式，這種傾向于事后管理的"救火式"監(jiān)管，不具有長(zhǎng)效性，也不利于監(jiān)管成效的鞏固。

1.3食品檢測(cè)體系與世界先進(jìn)水平差距大

客觀地看，我國(guó)的食品檢測(cè)體系與世界先進(jìn)水平相比，還存在很大差距，應(yīng)對(duì)目前復(fù)雜多變的食品安全問(wèn)題，仍然存在不少欠缺和困難。首先是檢測(cè)的整體實(shí)力較弱，檢測(cè)水平發(fā)展不平衡，檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備缺乏，機(jī)構(gòu)分散，簡(jiǎn)單的指標(biāo)都能測(cè)，難度大的指標(biāo)多數(shù)機(jī)構(gòu)不能測(cè)，這種局面不能適應(yīng)食品安全預(yù)警的需要；其次是部門所有和行業(yè)壟斷問(wèn)題，各行業(yè)的食品安全檢測(cè)體系不完善，且各自為政，有限的資源不能充分整合和有效利用；再者是檢測(cè)人員知識(shí)更新不及時(shí)，對(duì)新技術(shù)、新方法掌握不熟練，很多先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備得不到應(yīng)用，同時(shí)檢測(cè)人員分散在各個(gè)部門，缺乏一支穩(wěn)定、獨(dú)立、專業(yè)的食品檢測(cè)隊(duì)伍。

1.4食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相距過(guò)大

我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4級(jí)構(gòu)成，現(xiàn)已制定和了包括各類食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物和農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范在內(nèi)的食品衛(wèi)生及其檢驗(yàn)方法、食品質(zhì)量及其檢驗(yàn)方法、食品添加劑、食品包裝、食品貯運(yùn)、食品標(biāo)簽等方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1000余項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1000余項(xiàng)。但我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論與食品安全發(fā)展的需要、還是與國(guó)際食品安全基本標(biāo)準(zhǔn)相比，都有較大差距。而且缺乏有效的統(tǒng)一協(xié)調(diào)機(jī)制，在實(shí)施中暴露出不少問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾問(wèn)題尤其突出，存在交叉、重復(fù)甚至空白現(xiàn)象，如同一產(chǎn)品有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并且檢驗(yàn)方法不同、含量限度不同，使得現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行。

二、加強(qiáng)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的建議

2.1 健全完善我國(guó)食品安全溯源體系

盡快地建立我國(guó)食品質(zhì)量的可追溯制度，即建立一個(gè)覆蓋食品從初級(jí)產(chǎn)品到最終消費(fèi)品各個(gè)階段資料的信息庫(kù)，從而一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題就能立即找到是什么地方出了問(wèn)題，是誰(shuí)出了問(wèn)題。這樣有利于控制食品質(zhì)量，并可及時(shí)、有效地處理質(zhì)量問(wèn)題，追究責(zé)任，最終提高食品安全水平。

2.1.1 建立健全法律法規(guī)制度。以政府統(tǒng)籌監(jiān)管為基礎(chǔ)，進(jìn)一步細(xì)化職能部門的執(zhí)法章程，為企業(yè)和執(zhí)法者提供實(shí)施食品溯源的技術(shù)和執(zhí)法依據(jù)，增強(qiáng)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任感，自覺(jué)提供食品實(shí)效信息的義務(wù)。

2.1.2 建立健全食品入市備案制度。在嚴(yán)把食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作基礎(chǔ)上，對(duì)食品入市進(jìn)行備案，全面掌握進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)企業(yè)及經(jīng)銷品種的情況，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管關(guān)口前移。

2.1.3 建立健全食品進(jìn)銷記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)的進(jìn)銷（貨）記錄，記載了食品從生產(chǎn)商、總經(jīng)銷商或批發(fā)商到零售商的具體流通路徑，是實(shí)現(xiàn)問(wèn)題食品可追溯的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，盡快推進(jìn)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄"兩項(xiàng)制度"，確保各個(gè)環(huán)節(jié)食品來(lái)源、流向的可追溯。

2.1.4 建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)體系。重新梳理已有的各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)，更新或制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。加大檢測(cè)能力提升的資金投入，充分發(fā)揮檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，完善對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。同時(shí)，利用先進(jìn)技術(shù)開展科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)追溯。

2.1.5 建立健全問(wèn)題食品召回制度和下架退市制度。通過(guò)地方立法作出明晰規(guī)定，要求食品批發(fā)商在食品生產(chǎn)者因不可抗力無(wú)法實(shí)施問(wèn)題食品召回時(shí)，代為履行食品召回義務(wù)，以有效遏制問(wèn)題食品繼續(xù)在市場(chǎng)上流通，充分發(fā)揮食品安全溯源體系順向追蹤問(wèn)題食品的作用，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

2.1.6 建立健全食品安全先進(jìn)技術(shù)體系。設(shè)計(jì)一套符合實(shí)際情況的食品安全監(jiān)管軟件系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)包含農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)和種養(yǎng)殖管理、食品生產(chǎn)加工管理、食品流通管理、餐飲服務(wù)管理、食品生產(chǎn)管理、食品進(jìn)銷存管理、信息交流平臺(tái)、消費(fèi)者查詢平臺(tái)等子系統(tǒng)和功能模塊，并在其中嵌入食品包裝條形碼編碼系統(tǒng)，依附追溯信息，分別授權(quán)由相關(guān)部門以及消費(fèi)者操作和應(yīng)用。

2.1.7 建立健全食品安全信息查詢制度。開發(fā)可追溯終端，滿足各種環(huán)境下信息查詢，特別是要加快開發(fā)和推廣手機(jī)等便攜性終端，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)又能通過(guò)手機(jī)碼進(jìn)行及時(shí)的溝通和警示，從而體現(xiàn)可追溯系統(tǒng)的完整性和可行性。

2.2 實(shí)施靈活動(dòng)態(tài)的監(jiān)管

我國(guó)的食品行業(yè)門類較多，涉及28個(gè)食品行業(yè)，食品種類550多種。目前，我國(guó)農(nóng)村各種養(yǎng)殖戶有2億多戶，銷售企業(yè)430多萬(wàn)家，餐飲單位210多萬(wàn)家，小作坊、小餐飲、小攤點(diǎn)難以計(jì)數(shù)。監(jiān)管對(duì)象數(shù)量龐大，即便監(jiān)督檢查力度不斷加大，檢查頻次逐漸增多，單靠有限的幾名執(zhí)法人員，采取以往"人盯人"、"救火式"的監(jiān)管方式已無(wú)法保證食品安全的有效監(jiān)管，需要實(shí)施靈活動(dòng)態(tài)的監(jiān)管方式。

2.2.1 實(shí)施質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管工作。一是全面調(diào)查摸底。組織工作人員對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進(jìn)行地毯式普查，逐個(gè)建立檔案，全面掌握企業(yè)的基本條件、生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備狀況、質(zhì)量管理水平、獲證審批情況、年審、抽檢、日常監(jiān)督等主要情況的動(dòng)態(tài)資料。二是建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。針對(duì)加工食品在市場(chǎng)的占有率、銷售區(qū)域、消費(fèi)群體，以及它們可能影響的范圍、涉及的人群和危害程度，甚至對(duì)原輔材料等不同情況和因素進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度確定監(jiān)管順序，將日常監(jiān)管和專項(xiàng)檢查的重點(diǎn)放在風(fēng)險(xiǎn)較高的食品上，適當(dāng)減少對(duì)低風(fēng)險(xiǎn)食品的檢查次數(shù)，使有限的行政資源得到更充分的運(yùn)用。三是實(shí)行分級(jí)監(jiān)管。在調(diào)查摸底、建立檔案和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和生產(chǎn)條件、質(zhì)量狀況，將企業(yè)分為A、B、C、D四級(jí)。對(duì)于A級(jí)企業(yè)，以支持發(fā)展為主，幫助企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)各級(jí)名牌和商標(biāo)等榮譽(yù)。對(duì)B、C級(jí)企業(yè)，在采取幫扶措施促使其規(guī)范生產(chǎn)的同時(shí)，通過(guò)檢測(cè)、巡查等措施，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管。對(duì)D級(jí)企業(yè)，立即采取有力措施將其關(guān)停并轉(zhuǎn)。

2.2.2 實(shí)施質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)電子監(jiān)管工作。采取科技手段，堅(jiān)持"分批分步、全面實(shí)施"的原則，在大、中型餐飲單位先行推廣食品安全電子化監(jiān)管，建立食品安全服務(wù)監(jiān)管平臺(tái)。利用平臺(tái)，建立和完善經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入數(shù)據(jù)和食品數(shù)據(jù)，鎖定每個(gè)主體和食品原料，使食品原料流轉(zhuǎn)、使用、數(shù)量等情況在網(wǎng)上清晰可現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)營(yíng)主體和原料購(gòu)進(jìn)的電子監(jiān)管。并依據(jù)所掌握的監(jiān)管信息，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶進(jìn)行信用分類，根據(jù)信用分類實(shí)施差別化監(jiān)管。

2.3 構(gòu)建全民參與的監(jiān)管平臺(tái)

2.3.1完善各種投訴和舉報(bào)制度。在社會(huì)公眾的廣泛監(jiān)督下，任何欺騙行為，包括食品生產(chǎn)中的違法行為，都不可能長(zhǎng)期存在。因此有必要建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，動(dòng)員群眾參與監(jiān)督。同時(shí)，借助電臺(tái)、電視臺(tái)、報(bào)紙等各級(jí)新聞媒體，加大曝光力度，重點(diǎn)報(bào)道打假成果，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果等，公開曝光制假售假窩點(diǎn)、廠商、門店，以引起全社會(huì)對(duì)質(zhì)量的關(guān)注，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者的正確消費(fèi)。建立舉報(bào)信息網(wǎng)絡(luò)，完善獎(jiǎng)勵(lì)和保密制度，及時(shí)處理和反饋人民群眾的投訴和舉報(bào)信息，鼓勵(lì)廣大人民群眾積極參與打擊食品生產(chǎn)方面的違法活動(dòng)，為營(yíng)造安全可靠的消費(fèi)環(huán)境奠定更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3.2 "3.15"質(zhì)量日常態(tài)化。通過(guò)提供了一個(gè)開放的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，企業(yè)群眾可以在這個(gè)平臺(tái)上咨詢食品安全相關(guān)問(wèn)題，同時(shí)可以舉報(bào)食品安全違法行為，將"3.15"集中開展的活動(dòng)常態(tài)化。變被動(dòng)為主動(dòng)、變接待為服務(wù)，解決企業(yè)合法訴求，密切聯(lián)系群眾、聽(tīng)取意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作的有效途徑，同時(shí)在這種互動(dòng)中，得到企業(yè)群眾的理解，提高監(jiān)管機(jī)構(gòu)的形象。

篇9

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；《食品工藝學(xué)》；課程改革；危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）33-0022-02

隨著包括我國(guó)在內(nèi)的世界范圍內(nèi)新型食品科學(xué)技術(shù)的不斷改進(jìn)與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術(shù)和新型包裝材料等新技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，為食品科技產(chǎn)業(yè)的提升帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術(shù)和新材料的誕生所帶來(lái)的一系列食品安全性能的評(píng)估與評(píng)價(jià)是全球食品科技人員必須面對(duì)的新課題和新挑戰(zhàn)。另一方面，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者物質(zhì)生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)實(shí)。為滿足這樣的歷史背景下對(duì)食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才提出的新需要和新要求，西北農(nóng)林科技大學(xué)于2002年率先設(shè)立了我國(guó)第一個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)并開始招生。目前，全國(guó)已有100余所高校開設(shè)此專業(yè)，發(fā)展速度之快令人驚嘆。經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，各單位在該專業(yè)課程體系的建設(shè)包括課程設(shè)置、教材建設(shè)、課程內(nèi)容建設(shè)、教學(xué)方法和手段、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的內(nèi)容及基地建設(shè)方面已經(jīng)逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養(yǎng)單位之間仍存在課程設(shè)置不一致、教學(xué)內(nèi)容不一致和課程教學(xué)要求不一致等諸多方面的差異，導(dǎo)致該領(lǐng)域人才的區(qū)域特色較明顯，缺乏統(tǒng)一的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這些不足就需要不同培養(yǎng)單位之間不斷加強(qiáng)合作、交流和探討來(lái)不斷改進(jìn)和完善。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》課程設(shè)置目標(biāo)及存在的問(wèn)題

《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的核心，也是食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品加工技術(shù)及實(shí)踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》、《果蔬加工工藝學(xué)》等課程的主要內(nèi)容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品的質(zhì)量控制為內(nèi)容，承擔(dān)著對(duì)學(xué)生擁有先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓(xùn)目標(biāo)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的目的。該課程在兩個(gè)專業(yè)的設(shè)置方面，西北農(nóng)林科技大學(xué)的做法是將《糧油食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)加工工藝學(xué)》和《果蔬加工工藝學(xué)》三門課程對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生分別單獨(dú)開設(shè)；而對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，則是將《食品工藝學(xué)》作為一門課程單獨(dú)開設(shè)，課程內(nèi)容涉及糧油加工、畜產(chǎn)加工和果蔬加工三個(gè)領(lǐng)域，并由三個(gè)領(lǐng)域的專業(yè)教師各自承擔(dān)所屬內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)。

根據(jù)不同專業(yè)方向與培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來(lái)講，《食品工藝學(xué)》課程的任務(wù)是向?qū)W生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學(xué)生掌握各類食品加工技術(shù)原理和一般工藝，培養(yǎng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐能力。而對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來(lái)講，通過(guò)《食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)和把握食品加工環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)工藝中每個(gè)操作單元可能產(chǎn)生的不安全隱患，并提出應(yīng)對(duì)措施，從而達(dá)到從根源上解決食品安全問(wèn)題的最終目的。目前，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品工藝學(xué)》教學(xué)工作中，從教學(xué)內(nèi)容上講，與食品科學(xué)與工程專業(yè)相比，只有章節(jié)上的部分刪減；從教學(xué)形式上講，三個(gè)方向的教師承擔(dān)各自方向的內(nèi)容，僅是三個(gè)方向知識(shí)的簡(jiǎn)單合并；在知識(shí)的講述中也是僅限于工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容，沒(méi)有穿插加工工藝環(huán)節(jié)中可能產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題，及其產(chǎn)生的原理和相應(yīng)的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、政策、法律和法規(guī)等，導(dǎo)致沒(méi)有很好地達(dá)到食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的初衷。

二、HACCP的基本原理在《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的體現(xiàn)

HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，Hazard Analysis Critical Control Point），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)其的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施[1]。HACCP代表一個(gè)以預(yù)防為主的食品安全質(zhì)量控制體系，其核心內(nèi)容是：高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是靠監(jiān)管和檢測(cè)出來(lái)的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者首當(dāng)其沖是第一責(zé)任人，如果將“安全”二字納入整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程就可以降低生產(chǎn)不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)，從而有效防止食源性疾病的發(fā)生。正是基于“高質(zhì)量的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來(lái)的”的安全食品的生產(chǎn)理念，理想的食品安全管理措施更應(yīng)該體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，而不能依靠對(duì)終端產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)。因此，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中，可在講述工藝學(xué)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，也將各類食品在每個(gè)加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的安全控制點(diǎn)作為重要的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解，以此培養(yǎng)學(xué)生從源頭和生產(chǎn)環(huán)節(jié)解決或減少食品安全問(wèn)題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關(guān)工作奠定良好的意識(shí)形態(tài)基礎(chǔ)，從而更好地達(dá)到為食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)《食品工藝學(xué)》的目標(biāo)。安全食品的加工首先應(yīng)該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運(yùn)輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現(xiàn)安全隱患，均需要嚴(yán)格控制。因此，在《食品工藝學(xué)》“食品加工原材料”相關(guān)內(nèi)容講述時(shí)，除了需要講述依據(jù)產(chǎn)品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問(wèn)題。例如，在講述“焙烤食品”內(nèi)容時(shí)，面粉這一原材料的選擇問(wèn)題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內(nèi)和添加劑（如過(guò)氧化苯甲酰）是否超標(biāo)等問(wèn)題[2]，然后再根據(jù)產(chǎn)品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產(chǎn)品加工時(shí)，原材料農(nóng)藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標(biāo)均可作為安全生產(chǎn)的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，在課程內(nèi)容講解時(shí)須加以強(qiáng)調(diào)。食品配方的確定和食品加工過(guò)程對(duì)食品安全的控制也是相當(dāng)重要的。配料的數(shù)量及比例控制不到位、添加劑過(guò)量與否、加工溫度的高低或時(shí)間長(zhǎng)短等，都會(huì)直接影響到食品的質(zhì)量和安全，這一系列的工藝過(guò)程均是食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。如乳品加工工藝過(guò)程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時(shí)間對(duì)大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌和致病菌的滅菌效果會(huì)直接影響人類的營(yíng)養(yǎng)健康，因而必須要設(shè)立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進(jìn)行危害關(guān)鍵點(diǎn)控制，如焙烤產(chǎn)品在冷卻至60℃以下時(shí)，各類微生物將開始生長(zhǎng)繁殖，而且冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、環(huán)境中的濕度過(guò)大等都容易引起焙烤產(chǎn)品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)[2]。產(chǎn)品的包裝、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程同樣存在需要控制的危害關(guān)鍵點(diǎn)，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時(shí)間長(zhǎng)短的確定以及運(yùn)輸方式的選擇等諸多方面均可能引發(fā)安全危害，更要采取相應(yīng)的安全措施加以控制。由此可見(jiàn)，安全食品的生產(chǎn)貫穿于食品加工的各個(gè)工藝環(huán)節(jié)，作為食品安全質(zhì)量與專業(yè)的學(xué)生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個(gè)工藝環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的HACCP控制措施。這些能力的培養(yǎng)不僅要求在理論課堂上對(duì)相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行講解，同時(shí)還要在實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)加以強(qiáng)化，從而使學(xué)生真正領(lǐng)悟到安全的食品并不是靠檢測(cè)得到的，而是生產(chǎn)出來(lái)的，讓學(xué)生牢固樹立“生產(chǎn)安全食品”的理念，為將來(lái)開展工作奠定良好的基礎(chǔ)，也達(dá)到為國(guó)家輸送同時(shí)具備食品加工和食品安全知識(shí)技能的復(fù)合型人才的目的。

三、HACCP基本原理食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品工藝學(xué)》教學(xué)中的措施

1.優(yōu)化授課教師知識(shí)結(jié)構(gòu)。高校教師所授課程相對(duì)固定，課程內(nèi)容數(shù)年基本不變，對(duì)所授課程的教材及教參長(zhǎng)期依賴，缺乏獲取新知識(shí)的主動(dòng)性，導(dǎo)致許多教師觀念滯后，知識(shí)結(jié)構(gòu)失衡，缺乏交叉性的知識(shí)儲(chǔ)備。在這樣的背景下，就需要加強(qiáng)不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長(zhǎng)，共同提高。同時(shí)，在條件允許的前提下，可派遣相關(guān)授課老師赴國(guó)內(nèi)外優(yōu)勢(shì)學(xué)科學(xué)校進(jìn)修深造，從而不斷提高授課水平。

2.加強(qiáng)教材體系建設(shè)，優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)單獨(dú)開設(shè)《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程，且課時(shí)量基本持平，授課時(shí)間間距也相對(duì)較長(zhǎng)。另外，《食品安全控制技術(shù)》和《食品工藝學(xué)》授課內(nèi)容部分重復(fù)，在講授《食品安全控制技術(shù)》課程時(shí)，授課老師不得不重復(fù)食品加工過(guò)程中的相關(guān)知識(shí)，如此便導(dǎo)致資源和時(shí)間上的極大浪費(fèi)，沒(méi)有達(dá)到良好的授課效果，課程目標(biāo)未能較好實(shí)現(xiàn)。食品的安全問(wèn)題伴隨著生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，需要對(duì)每個(gè)可能出現(xiàn)安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)設(shè)置危害控制點(diǎn)，因此，可以考慮將《食品工藝學(xué)》和《食品安全控制技術(shù)》兩門課程進(jìn)行合并，通過(guò)整合，理清課程建設(shè)思路，不斷優(yōu)化課程的目標(biāo)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，真正形成我國(guó)乃至全世界所倡導(dǎo)的HACCP安全生產(chǎn)理念的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握食品加工工藝知識(shí)的同時(shí)更好地理解食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因并能夠提出相應(yīng)的控制措施。與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括原材料的檢測(cè)，可以結(jié)合工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)，整合《食品安全檢測(cè)技術(shù)》部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從正反兩個(gè)方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測(cè)，可以設(shè)置不同的油脂原材料、焙烤時(shí)間、焙烤溫度對(duì)丙烯酰胺產(chǎn)生量的響應(yīng)關(guān)系，從而讓學(xué)生在掌握工藝學(xué)課程內(nèi)容的同時(shí)掌握不安全因子產(chǎn)生的條件，并掌握了對(duì)應(yīng)的檢測(cè)手段，起到事半功倍的作用，讓學(xué)生在有限的課堂時(shí)間里掌握安全食品生產(chǎn)的全鏈條環(huán)節(jié)。這樣一來(lái)，我們既可以避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，節(jié)約教學(xué)資源，又可以合理安排教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果，更有利于專業(yè)知識(shí)體系的完整。

3.重視考試環(huán)節(jié)?？荚囀墙虒W(xué)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是評(píng)價(jià)教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要方法。作為教師和學(xué)生，都要正確認(rèn)識(shí)與處理好考試與學(xué)習(xí)的關(guān)系，學(xué)習(xí)的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進(jìn)學(xué)習(xí)。當(dāng)前對(duì)于高校中的應(yīng)試教育功能，眾說(shuō)紛紜，觀點(diǎn)各異。但是我們必須肯定考試在促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)中的積極作用，通過(guò)考試這一環(huán)節(jié)，學(xué)生可以在短時(shí)間內(nèi)高效地完成課程體系總結(jié)知識(shí)點(diǎn)記憶，理解記憶并掌握相關(guān)知識(shí)技能，是一種十分有效的促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的手段。食品工藝學(xué)課程考試的改革要從考試內(nèi)容試題形式等方面充分體現(xiàn)HACCP的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，迫使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識(shí)技能，真正達(dá)到課程設(shè)置和改革的目標(biāo)與要求。

通過(guò)教師隊(duì)伍知識(shí)技能及綜合素質(zhì)優(yōu)化教材體系建設(shè)和課程考試環(huán)節(jié)三者有機(jī)結(jié)合，從而使HACCP理念在食品工藝學(xué)教學(xué)過(guò)程中得到真正體現(xiàn)，達(dá)到對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開設(shè)《食品工藝學(xué)》的課程設(shè)置目標(biāo)，也為國(guó)家輸送高質(zhì)量復(fù)合型食品科技人才奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)[S].1994.GB/T 15091-94.

[2]蘆菲，李波，張永生，魏新軍.HACCP在焙烤食品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2007，28（11）：209-214.

[3]胡長(zhǎng)利，金越，陳歷俊.HACCP在傳統(tǒng)酪干加工中的應(yīng)用[J].中國(guó)乳業(yè)，2014，145（1）：59-61.

篇10

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；課程建設(shè)；教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2013）17-0055-03

食品毒理學(xué)（food toxicology）是應(yīng)用毒理學(xué)的方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康的損害作用及其作用機(jī)理的一門學(xué)科，[1]是檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)學(xué)科，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，包括急性食源性疾病以及具有長(zhǎng)期效應(yīng)的慢性食源性危害，涉及食品安全檢測(cè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食品質(zhì)量管理控制及質(zhì)量認(rèn)證等方方面面。[2]我國(guó)食品毒理學(xué)的發(fā)展起步較晚，為了適應(yīng)新時(shí)期我國(guó)食品生產(chǎn)、流通全過(guò)程控制的形勢(shì)需要，2002年由教育部批準(zhǔn)設(shè)置了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）食品科技學(xué)院為適應(yīng)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，于2005年開始開設(shè)食品毒理學(xué)課程。筆者初擔(dān)任該門課程的授課教師，為更好地開展該課程的教學(xué)工作，將該課程的設(shè)置及對(duì)該課程教學(xué)的想法總結(jié)如下，希望提供有價(jià)值的參考。

一、食品毒理學(xué)課程定位

我院的專業(yè)課程體系主要由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)拓展課三部分組成。公共基礎(chǔ)課程是向?qū)W生傳授與未來(lái)工作有關(guān)的、自然和社會(huì)領(lǐng)域的、帶有基本規(guī)律的知識(shí)和技能的課程，這類課程主要包括思想政治教育、英語(yǔ)課（其它外語(yǔ)）、數(shù)理化、計(jì)算機(jī)等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課與公共基礎(chǔ)課一起為學(xué)生構(gòu)筑學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)而必須掌握的、寬厚的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，如食品理化檢測(cè)技術(shù)，化學(xué)分析課程等；專業(yè)拓展課程是構(gòu)建在上述兩平臺(tái)基礎(chǔ)上，為學(xué)生未來(lái)從事食品領(lǐng)域職業(yè)有密切關(guān)系的知識(shí)和技能的課程；食品毒理學(xué)則是該種課程的一科，[3]該課程主要以農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、生物毒素、重金屬等為研究對(duì)象。這些課程與農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)（食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工技術(shù)原理、食品添加劑、食品微生物、食品質(zhì)量與安全控制、貯藏運(yùn)銷等）密切相關(guān)，要求學(xué)生在學(xué)完《分析化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品理化檢測(cè)技術(shù)》、《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》等課程后再選修本課程。因此，將食品毒理學(xué)設(shè)置為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)拓展課程是適宜的。

二、課程教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本課程的職業(yè)拓展學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從毒理學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，深入理解食品中內(nèi)、外源化學(xué)物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，具有較嫻熟的食品毒理實(shí)驗(yàn)技能，能進(jìn)行基本的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生畢業(yè)后在食品質(zhì)量控制崗位、食品檢驗(yàn)崗位和食品加工崗位上，能檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品的安全性或安全范圍，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)控提供詳細(xì)、確鑿的理論依據(jù)，以便在食品生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，盡可能減少這些有害物質(zhì)的生成與污染，從而確保人類的健康，并為在食品質(zhì)量與安全實(shí)際工作中進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)、制訂有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方案奠定基礎(chǔ)。

三、食品毒理學(xué)課程特點(diǎn)

食品毒理學(xué)作為現(xiàn)代毒理學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，是一門交叉性、邊緣性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，[4]其內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科的知識(shí)和技能。一方面，要對(duì)食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和消費(fèi)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害化學(xué)物有所了解。另一方面，還要對(duì)生理學(xué)、病理學(xué)、解剖與組織胚胎學(xué)、免疫學(xué)、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)以及統(tǒng)計(jì)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等多門學(xué)科的知識(shí)和技能有所掌握。其中，食品學(xué)科和預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科相交叉的特點(diǎn)尤為明顯。因此，要講好該課程，授課教師首先必須對(duì)這些學(xué)科的知識(shí)和相關(guān)技能有比較扎實(shí)的掌握，同時(shí)不斷追蹤本學(xué)科科研方面的最新進(jìn)展，掌握最新科技信息，提高科研技能，這是提高教學(xué)質(zhì)量的前提之一。

四、課程內(nèi)容設(shè)置

本課程采用項(xiàng)目化教學(xué)法，以高職生源智能特點(diǎn)作為課程內(nèi)容序化（教學(xué)流程）的依據(jù)，以“案例、啟發(fā)式、討論式教學(xué)”作為主要方式和手段，將國(guó)家最新的法規(guī)、食品安全性問(wèn)題內(nèi)化于課程內(nèi)容中，從人們對(duì)毒理的認(rèn)識(shí)規(guī)律“毒理學(xué)的基本概念、外來(lái)化合物的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化、毒性作用與影響因素、毒性學(xué)安全評(píng)價(jià)、食物中毒與預(yù)防監(jiān)測(cè)”出發(fā)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的基本理論、評(píng)價(jià)方法和基本實(shí)驗(yàn)技能。使學(xué)生畢業(yè)后能進(jìn)行簡(jiǎn)單的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，為我國(guó)國(guó)家的食品安全事業(yè)源源不斷地輸送人才。

課程內(nèi)容分為食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、食品毒物的轉(zhuǎn)化與安全評(píng)價(jià)、食品中毒預(yù)防與檢測(cè)3個(gè)教學(xué)情境，8個(gè)項(xiàng)目載體，每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)都是從人們對(duì)毒理的認(rèn)識(shí)規(guī)律出發(fā)，進(jìn)階式學(xué)習(xí)，螺旋式上升。課程的設(shè)置與學(xué)時(shí)安排如下表所示。

五、食品毒理學(xué)教學(xué)方法

1.采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法

本課程要求一名主講教師以外，還要配備專職實(shí)驗(yàn)教師一名，要求教師能及時(shí)掌握新方法和新技術(shù)，不斷提高自身的知識(shí)和技能水平。在注重理論教學(xué)的同時(shí)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在條件許可的情況下，開設(shè)具有典型性、趣味性的實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的認(rèn)知能力和實(shí)踐能力，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中增強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)。

2.對(duì)涉及基礎(chǔ)理論知識(shí)較多的章節(jié)避免重復(fù)

為避免重復(fù)，啟發(fā)學(xué)生的思維，采用學(xué)生自學(xué)和課堂討論相結(jié)合的形式組織教學(xué)。另外，由于毒理學(xué)中有很多抽象的概念、理論，為避免課程枯燥，要多聯(lián)系實(shí)際生活。實(shí)際上，食品毒理學(xué)是一門與生產(chǎn)、生活實(shí)際聯(lián)系很緊密、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。應(yīng)將課程教學(xué)與學(xué)生的平時(shí)生活中所見(jiàn)所聞相聯(lián)系，促進(jìn)學(xué)生理解和記憶相關(guān)知識(shí)。例如，在講授實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的染毒方式時(shí)，對(duì)于動(dòng)物的灌胃、靜脈注射等，可以與生活中人們生病時(shí)采取的治療方式相結(jié)合進(jìn)行講解，這樣使課程內(nèi)容既風(fēng)趣，又增加學(xué)生聽(tīng)課興趣，還容易記憶，使學(xué)生沒(méi)有負(fù)擔(dān)地就可以將這些內(nèi)容理解并記憶。課堂教學(xué)中應(yīng)注意采用“啟發(fā)式”和“提問(wèn)式”教學(xué)方法，避免簡(jiǎn)單的知識(shí)灌輸，提高課堂師生之間的互動(dòng)性，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，對(duì)提高教學(xué)效果也是非常重要的。

3.主要采用多媒體教學(xué)方式

多媒體技術(shù)集多種傳播功能的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，是表現(xiàn)功能強(qiáng)大、人機(jī)交流非常便捷的一種現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)手段。[5]食品毒理學(xué)課程中的實(shí)踐非常重要，對(duì)學(xué)生以后從事食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)工作具有必要性。但是，食品學(xué)院的學(xué)生與獸醫(yī)或者醫(yī)學(xué)院專業(yè)學(xué)生相比，缺乏生理學(xué)、病理學(xué)以及臨床醫(yī)學(xué)等相應(yīng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力相對(duì)薄弱。因此，在上實(shí)驗(yàn)課之前，除了進(jìn)行相關(guān)的理論教學(xué)外，采用播放錄像的教學(xué)法具有非常好的效果。當(dāng)然，對(duì)一些基本的方法和操作還要進(jìn)行必要的提示，在學(xué)生練習(xí)和實(shí)踐中教師要多進(jìn)行指導(dǎo)，以便糾正不良的操作方法。總之，實(shí)踐教學(xué)就要注意端正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)操作的安全意識(shí)，提高實(shí)驗(yàn)操作的積極性。

總之，食品毒理學(xué)作為我院食品質(zhì)量與安全的專業(yè)課程之一，目的是培養(yǎng)學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的基本理論和基本技能，教學(xué)效果的提高和教學(xué)改革的成功需要不斷探索、不斷創(chuàng)新，希望能與同行及時(shí)交流，使教學(xué)工作做得更好。

參考文獻(xiàn)：

[1]許喜林等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)的探討[J].現(xiàn)代食品科技，2007，23（11）.

[2]孫震.食品毒理學(xué)課程建設(shè)探討[J].江南大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2009，29（2）.

[3]劉志宗.關(guān)于食品毒理學(xué)教學(xué)的思考[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009，（23）.