全面預(yù)算管理在酒店管理的運(yùn)用

時間:2022-08-25 09:30:49

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全面預(yù)算管理在酒店管理的運(yùn)用

摘要:全面預(yù)算管理是現(xiàn)代企業(yè)的一種管理機(jī)制,推行全面預(yù)算管理,建立完善的預(yù)算管理體系,有助于規(guī)范企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)行為,提高企業(yè)管理水平,實(shí)現(xiàn)全員、全過程的管控。本文結(jié)合酒店管理集團(tuán)實(shí)施全面預(yù)算管理的現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行分析,有針對性地提出了集團(tuán)總部實(shí)施全面預(yù)算管理的相應(yīng)策略,以期通過有效的全面預(yù)算管理來提升酒店管理集團(tuán)整體的財務(wù)管理水平,同時推動經(jīng)營業(yè)績的提升。

關(guān)鍵詞:全面預(yù)算管理;酒店管理;集團(tuán)總部

一、酒店業(yè)全面預(yù)算管理概述

(一)酒店業(yè)全面預(yù)算管理的特點(diǎn)。1.全面性。全面預(yù)算管理的“全面”包括兩方面的含義。首先,在預(yù)算管理的過程中,所有工作人員需共同參與,而不僅僅是財務(wù)人員的事情。要將酒店各個職能部門都加入到預(yù)算管理過程中,明確各個部門在預(yù)算管理中的職能以及責(zé)任,全員參與能夠確保預(yù)算目標(biāo)的達(dá)成。其次,預(yù)算管理內(nèi)容的全面性,預(yù)算貫穿業(yè)務(wù)活動的全過程,是以公司的發(fā)展戰(zhàn)略、中長期規(guī)劃及年度經(jīng)營計劃為基礎(chǔ)的預(yù)算管理。酒店業(yè)預(yù)算通常包括經(jīng)營預(yù)算、現(xiàn)金流量預(yù)算、資產(chǎn)負(fù)債情況預(yù)算、籌資預(yù)算、投資預(yù)算等。2.戰(zhàn)略性。全面預(yù)算管理的實(shí)質(zhì)是對酒店管理集團(tuán)的資源做出合理、系統(tǒng)的統(tǒng)籌配置,使其達(dá)到最大化的使用效率。這種管理方法的實(shí)施要以酒店管理集團(tuán)的戰(zhàn)略目標(biāo)為前提。只有全程貫徹公司的戰(zhàn)略目標(biāo),才能為公司運(yùn)營提供全面而不間斷的支持,為公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)做出合理有效的資源規(guī)劃。3.控制性。全面預(yù)算管理不僅僅只是編制預(yù)算,下達(dá)預(yù)算目標(biāo),更多的是預(yù)算的執(zhí)行。對預(yù)算行為及執(zhí)行過程實(shí)施全方位的監(jiān)控,對市場發(fā)展形勢進(jìn)行分析,對預(yù)算計劃進(jìn)行適時調(diào)整,對預(yù)算結(jié)果進(jìn)行考核和評價,真正發(fā)揮全面預(yù)算管理的作用和職能。(二)酒店業(yè)全面預(yù)算的基本內(nèi)容。酒店業(yè)全面經(jīng)營預(yù)算的基本內(nèi)容因各單體酒店的不同而略有差異,但作為一個完整的預(yù)算體系,通常包括以下內(nèi)容:營業(yè)收入預(yù)算(包括客房收入預(yù)算、餐飲收入預(yù)算、物業(yè)租賃收入預(yù)算、其他小部門收入預(yù)算)、各運(yùn)營部門成本費(fèi)用預(yù)算、人工成本預(yù)算、銷售費(fèi)用預(yù)算、管理費(fèi)用預(yù)算、資本支出預(yù)算、融資預(yù)算、預(yù)計資產(chǎn)負(fù)債表、預(yù)計損益表和預(yù)計現(xiàn)金流量表等。(三)全面預(yù)算管理在酒店管理集團(tuán)推行的必要性。1.有助于改善未來的經(jīng)營狀況通過編制預(yù)算,許多潛在的風(fēng)險能盡可能地被事先預(yù)見,從而防患于未然,幫助酒店改善未來的經(jīng)營狀況,降低經(jīng)營風(fēng)險。2.市場經(jīng)濟(jì)下衡量業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)。酒店業(yè)屬于完全競爭行業(yè),酒店管理集團(tuán)面臨著宏觀經(jīng)濟(jì)形勢、市場競爭態(tài)勢及其他因素的日益變化,因此需要動態(tài)評估集團(tuán)整體以及單店的經(jīng)營業(yè)績。通過基于戰(zhàn)略導(dǎo)向的全面預(yù)算管理,可提醒企業(yè)經(jīng)營者考慮在新市場環(huán)境中可能產(chǎn)生的收入、成本和利潤。依據(jù)新情況所做的預(yù)算作為評價管理業(yè)績標(biāo)準(zhǔn),更能反映企業(yè)的經(jīng)營管理水平。3.全方位實(shí)現(xiàn)集團(tuán)戰(zhàn)略目標(biāo)的需要。為實(shí)現(xiàn)整個集團(tuán)的戰(zhàn)略目標(biāo),必須優(yōu)化資源配置,對業(yè)務(wù)流、資金流、信息流、人力資源流進(jìn)行整合,使生產(chǎn)、經(jīng)營、管理與公司目標(biāo)協(xié)同一致,把專業(yè)計劃整合成實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的保證體系。這就需要實(shí)行全面預(yù)算管理,把經(jīng)營目標(biāo)層層分解,細(xì)化為各部門的業(yè)務(wù)預(yù)算與財務(wù)預(yù)算,最終確保整體經(jīng)營目標(biāo)乃至戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。4.有助于加強(qiáng)內(nèi)部各部門之間的相互協(xié)調(diào)和溝通。通過全面預(yù)算可以促使各部門不僅考慮本部門的工作目標(biāo),還要考慮與其他部門及公司總體之間的關(guān)系。通過全面預(yù)算可以使每個部門、每個員工知道自己在一系列配套計劃中的工作目標(biāo),促進(jìn)企業(yè)各部門間相互協(xié)調(diào)與溝通,從而實(shí)現(xiàn)協(xié)同增效。

二、酒店管理集團(tuán)預(yù)算管理目前存在的普遍問題

(一)缺乏戰(zhàn)略導(dǎo)向性。缺乏戰(zhàn)略導(dǎo)向的預(yù)算管理,不可避免會重視短期行為,忽視長期目標(biāo)。短期的預(yù)算指標(biāo)與長期的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略難以融合適應(yīng),各期編制的預(yù)算銜接性差。預(yù)算執(zhí)行無助于企業(yè)長期發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),以至于難以取得預(yù)算效果。長期以來酒店管理集團(tuán)的預(yù)算目標(biāo)與經(jīng)營者的任期考核目標(biāo)相一致,且多以利潤作為關(guān)鍵考核指標(biāo),導(dǎo)致出現(xiàn)經(jīng)營者在任期內(nèi)突擊利潤現(xiàn)象。例如為了實(shí)現(xiàn)短期的利潤增長,一味壓縮人力成本,不對殘舊的客房以及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行翻新改造,長年累月破壞式保增長的經(jīng)營,積累一堆問題,最終造成惡性循環(huán)。(二)缺乏組織體系保障。全面預(yù)算一般應(yīng)建立最高管理機(jī)構(gòu)預(yù)算管理委員會,在企業(yè)法定代表人或董事會領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。而大多數(shù)酒店管理集團(tuán)沒有預(yù)算管理委員會,預(yù)算的編制和執(zhí)行由財務(wù)單個部門負(fù)責(zé)。一方面降低了預(yù)算的權(quán)威性,影響預(yù)算的執(zhí)行,另一方面也降低了預(yù)算的獨(dú)立性和全面性。只有在預(yù)算管理機(jī)構(gòu)的組成上增加銷售等運(yùn)作部門的人員,并且由董事長或者總經(jīng)理牽頭作為第一責(zé)任人,預(yù)算才能與瞬息萬變的市場相適應(yīng)且執(zhí)行力強(qiáng)。(三)預(yù)算的編制不科學(xué)。在預(yù)算的編制過程中,需要以全面詳細(xì)的編制資料為基礎(chǔ),并從科學(xué)的視角對當(dāng)前市場環(huán)境進(jìn)行分析和預(yù)測,分析酒店管理集團(tuán)自身的發(fā)展現(xiàn)狀,并找準(zhǔn)集團(tuán)未來的發(fā)展方向。與此同時,要從更廣的角度開展預(yù)算準(zhǔn)備工作,不能片面地只看重利潤指標(biāo)。在制定預(yù)算目標(biāo)的過程中,不能僅僅考慮酒店集團(tuán)的歷史數(shù)據(jù),同時還需要參考市場動向,以及選取具有可比性的競爭對手?jǐn)?shù)據(jù)作為橫向?qū)?biāo)。然而,在實(shí)際的預(yù)算管理過程中,酒店管理集團(tuán)往往忽略了對宏觀經(jīng)濟(jì)和競爭環(huán)境的全面分析,只片面關(guān)注利潤指標(biāo),導(dǎo)致預(yù)算編制不科學(xué)。(四)預(yù)算松弛,預(yù)算指標(biāo)有效性差。在預(yù)算管理中,信息不對稱是指下級管理者擁有與預(yù)算相關(guān)的自己管轄范圍內(nèi)更翔實(shí)的信息,而上級管理者不擁有,這種不對稱表現(xiàn)在預(yù)算編制和預(yù)算執(zhí)行的過程中。下級參與預(yù)算編制并且匯報預(yù)算,雖然使得上級有機(jī)會了解各部門的真實(shí)情況,接觸到各部門的一些私有信息,但這種接觸通常還不是直接的?;谛畔⒌牟粚ΨQ,下級管理者憑借自己的信息優(yōu)勢,會利用參與預(yù)算的機(jī)會,建立較為松弛的預(yù)算,進(jìn)而導(dǎo)致設(shè)立的預(yù)算指標(biāo)缺乏有效性。(五)預(yù)算控制和考評機(jī)制不健全。酒店管理集團(tuán)總部及下屬單店的預(yù)算多以總預(yù)算為主,缺乏各責(zé)任中心數(shù)據(jù)的有效分解,導(dǎo)致執(zhí)行時無法有效監(jiān)控。預(yù)算管理手段還不夠先進(jìn),管理制度不夠完善,缺乏明確的預(yù)算執(zhí)行流程及有效的監(jiān)控措施,以事后控制為主,缺乏事前和事中控制。預(yù)算分析僅限于財務(wù)數(shù)據(jù)對比,缺乏業(yè)務(wù)部門的參與,缺乏問題背后的深度經(jīng)營剖析、改進(jìn)方案的追蹤反饋等。此外,執(zhí)行結(jié)果的考評也不健全??己藭r,一方面被考核方過多地強(qiáng)調(diào)客觀因素對績效的不利影響,故意回避主觀原因;另一方面考核方有時根據(jù)自己主觀判斷人為調(diào)整指標(biāo),考核的剛性差,挫傷了被考核方的利益,影響了預(yù)算的約束和激勵作用。

三、酒店管理集團(tuán)總部全面預(yù)算管理實(shí)施策略

(一)總部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)立。從管理機(jī)構(gòu)上,酒店管理集團(tuán)總部宜設(shè)立全面預(yù)算管理委員會,作為集團(tuán)全面預(yù)算管理工作的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。預(yù)算委下設(shè)預(yù)算管理中心,作為全面預(yù)算管理的工作機(jī)構(gòu),全面負(fù)責(zé)預(yù)算管理的日常工作。預(yù)算管理中心主任由集團(tuán)總部分管財務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)班子成員(如財務(wù)總監(jiān))擔(dān)任,成員由各職能部門負(fù)責(zé)人組成,分別負(fù)責(zé)財務(wù)預(yù)算、融資預(yù)算、投資預(yù)算、人工成本預(yù)算、工程預(yù)算、經(jīng)營業(yè)務(wù)預(yù)算等相關(guān)工作。管理責(zé)任上,酒店管理集團(tuán)總部與各酒店的董事長或總經(jīng)理為全面預(yù)算管理的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌公司全面預(yù)算管理。分管財務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)班子如財務(wù)總監(jiān)或財務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)協(xié)助公司董事長、總經(jīng)理落實(shí)全面預(yù)算管理各項(xiàng)具體工作。(二)自上而下強(qiáng)化制度建設(shè)。1.與戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略規(guī)劃相匹配的原則全面預(yù)算管理是實(shí)現(xiàn)酒店管理集團(tuán)總部及各酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的重要手段,須以戰(zhàn)略目標(biāo)為依據(jù)編制預(yù)算,與商業(yè)計劃相鏈接,實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略與預(yù)算結(jié)合,促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2.與考核掛鉤原則全面預(yù)算管理執(zhí)行結(jié)果需成為集團(tuán)總部與各酒店年度業(yè)績評價的重要內(nèi)容和依據(jù)。3.責(zé)任原則酒店管理集團(tuán)總部與各酒店董事長或總經(jīng)理為全面預(yù)算管理的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌公司全面預(yù)算管理。財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)負(fù)責(zé)人)應(yīng)協(xié)助公司董事長、總經(jīng)理落實(shí)全面預(yù)算管理各項(xiàng)具體工作。4.穩(wěn)健積極原則確定預(yù)算目標(biāo)應(yīng)遵循穩(wěn)健及適度積極進(jìn)取的原則,以經(jīng)濟(jì)效益為中心,注重企業(yè)資源的優(yōu)化配置,提高企業(yè)競爭力。5.全面性原則企業(yè)一切經(jīng)濟(jì)活動以及人、財、物各方面,產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié),都必須納入預(yù)算管理,形成由業(yè)務(wù)預(yù)算、投資預(yù)算、融資預(yù)算、財務(wù)預(yù)算等一系列預(yù)算組成的相互銜接和勾稽的綜合預(yù)算體系。全面預(yù)算要求全員參與。(三)體現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略導(dǎo)向。全面預(yù)算管理是實(shí)現(xiàn)酒店管理集團(tuán)總部及屬下各子公司戰(zhàn)略目標(biāo)的重要手段,須以戰(zhàn)略目標(biāo)為依據(jù)編制預(yù)算,與商業(yè)計劃相鏈接,實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略與預(yù)算充分融合??梢哉f,全面預(yù)算管理是對企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的程序化和量化過程,戰(zhàn)略管理則是全面預(yù)算管理的起點(diǎn)和導(dǎo)向。酒店管理集團(tuán)總部及下屬各子公司,在編制年度財務(wù)預(yù)算前,應(yīng)先組織討論制訂年度商業(yè)計劃,對年度關(guān)鍵戰(zhàn)略舉措和重要工作事項(xiàng)有明晰的安排,并得到財務(wù)預(yù)算編制中資源配置的充分支持。如下屬某酒店的翻新改造計劃,作為商業(yè)計劃中的一項(xiàng)重要事項(xiàng),應(yīng)充分反映在年度投資預(yù)算中。(四)明確年度預(yù)算編制的總體指導(dǎo)要求。酒店管理集團(tuán)總部預(yù)算管理中心向下屬子公司下發(fā)的年度預(yù)算編制通知中,應(yīng)明確總體指導(dǎo)要求,包括明確營業(yè)收入、人工成本率、經(jīng)營利潤GOP、利潤總額、考核口徑凈利潤等關(guān)鍵財務(wù)考核指標(biāo)。具體指引方面,如要求下屬酒店提交的年度預(yù)算中,營業(yè)成本、管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用及財務(wù)費(fèi)用合計占營業(yè)收入比率不得超過前三年平均數(shù);銷售費(fèi)用增長率不得超過營業(yè)收入增長率;應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款及存貨三項(xiàng)資產(chǎn)總額增幅不得高于營業(yè)收入增幅;嚴(yán)格把控管理費(fèi)用和銷售費(fèi)用的增長;投融資預(yù)算必須體現(xiàn)與年度商業(yè)計劃的一致性,重視和強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)確性;財務(wù)預(yù)算的準(zhǔn)確性將列入業(yè)績合同中進(jìn)行考核,如規(guī)定考核口徑凈利潤的預(yù)算偏差率不得超過10%;年度財務(wù)預(yù)算應(yīng)適度進(jìn)取,努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)業(yè)績穩(wěn)步增長,營業(yè)收入、凈利潤、凈資產(chǎn)收益率、成本費(fèi)用利潤率等重要財務(wù)指標(biāo)應(yīng)保持合理增長,原則上不得低于前三年的平均值,同時預(yù)算要與戰(zhàn)略子規(guī)劃充分鏈接。根據(jù)總部下發(fā)的預(yù)算編制總體指導(dǎo)要求,下屬酒店完成預(yù)算初稿后,總部預(yù)算管理中心對各酒店上報的預(yù)算預(yù)案展開初審工作,一旦核查中發(fā)現(xiàn)有與集團(tuán)總部長期戰(zhàn)略目標(biāo)相悖的情況,不符合預(yù)算編制指引要求的酒店,必須對此進(jìn)行協(xié)調(diào)修訂。初審顯示合格的資料才可以匯總、提交到集團(tuán)總部預(yù)算委員會,完成審核定稿。為強(qiáng)化全面預(yù)算管理工作的嚴(yán)肅性和約束力,集團(tuán)總部及下屬酒店的年度預(yù)算一經(jīng)批準(zhǔn)下達(dá),原則上不可輕易進(jìn)行調(diào)整。(五)建立并推行月度滾動預(yù)算。為解決現(xiàn)行預(yù)算中常見的“重分配、輕管理”的問題,更有效地結(jié)合變化的市場環(huán)境、競爭態(tài)勢、企業(yè)自身經(jīng)營舉措,有效預(yù)測年度預(yù)算的完成情況、監(jiān)測年度預(yù)算執(zhí)行過程中的規(guī)范性,同時提升公司的財務(wù)管理水平,酒店管理集團(tuán)總部應(yīng)建立并在全集團(tuán)范圍內(nèi)推行月度滾動預(yù)算。以月份為期間的滾動預(yù)算是指預(yù)算的編制和執(zhí)行以月為間隔,在預(yù)算執(zhí)行的每個月之后,需要對于前一個月的預(yù)算執(zhí)行情況以及經(jīng)營管理成果進(jìn)行分析并找出產(chǎn)生差異的原因,結(jié)合未來最新預(yù)測情況對原預(yù)算結(jié)果進(jìn)行及時的更新。滾動預(yù)算用于指導(dǎo)最新的決策,一般不會作為更新的考核指標(biāo),以確保在目標(biāo)設(shè)置上原預(yù)算的權(quán)威性。滾動預(yù)算的編制上,應(yīng)強(qiáng)調(diào)切合企業(yè)的經(jīng)營實(shí)際和最新市場環(huán)境分析,由企業(yè)高級管理層在月度經(jīng)營分析會上共同討論制定。編制滾動預(yù)算的同時,應(yīng)同時編寫滾動預(yù)算與年度預(yù)算的差異說明。進(jìn)入到第四季度,應(yīng)強(qiáng)調(diào)滾動預(yù)算較年度決算數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,如規(guī)定最后一期滾動預(yù)算的凈利潤較年度決算偏差率不能高于5%。這種連續(xù)滾動的預(yù)算編制方法非常適用于酒店這種經(jīng)營波動比較大的行業(yè),能夠及時地對預(yù)算差異進(jìn)行調(diào)整,提高全面預(yù)算管理執(zhí)行的效果。(六)落實(shí)嚴(yán)格的預(yù)算監(jiān)控和分析制度。各預(yù)算執(zhí)行單位應(yīng)根據(jù)全面預(yù)算管理要求,組織各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動和投融資活動,嚴(yán)格預(yù)算執(zhí)行和控制,確保預(yù)算剛性。酒店管理集團(tuán)總部應(yīng)自上而下落實(shí)嚴(yán)格的預(yù)算執(zhí)行情況分析制度,即定期對預(yù)算完成情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)預(yù)算執(zhí)行中存在的問題,并及時地改進(jìn)和完善。總部應(yīng)建立月度預(yù)算完成情況分析制度,完善預(yù)算監(jiān)督反饋機(jī)制,并將預(yù)算執(zhí)行的情況納入到對各預(yù)算執(zhí)行單位的考核中。集團(tuán)總部可于每月召開一次預(yù)算完成情況分析會議,集團(tuán)總部高層、各職能部門負(fù)責(zé)人、下屬酒店班子成員參加,并完成總部和下屬酒店對月度預(yù)算完成情況的匯報。在報告的時候要重點(diǎn)突出預(yù)算完成差異,各部門要通過演示來分析本部門在預(yù)算執(zhí)行中形成的差異、產(chǎn)生差異的原因以及相應(yīng)的改進(jìn)措施。改進(jìn)方案限時解決,并在后期的月度預(yù)算分析會上持續(xù)跟蹤解決狀況。(七)與業(yè)績評價相結(jié)合。首先,要實(shí)現(xiàn)預(yù)算的全面考核??己四繕?biāo)在預(yù)算編制階段就要設(shè)立,完成預(yù)算編制后就要形成業(yè)績合同。其次,設(shè)計科學(xué)的業(yè)績評價體系。業(yè)績評價不僅僅是通過財務(wù)指標(biāo)量化,還應(yīng)運(yùn)用平衡計分卡這種績效管理工具,對于考評指標(biāo)設(shè)計關(guān)鍵財務(wù)指標(biāo)、內(nèi)部運(yùn)營指標(biāo)、學(xué)習(xí)與成長指標(biāo),并結(jié)合商業(yè)計劃內(nèi)容設(shè)計關(guān)鍵管理主題指標(biāo)。最后,強(qiáng)化獎懲機(jī)制。對于預(yù)算編制合理、預(yù)算執(zhí)行到位的下屬酒店要給予效益獎勵,對于編制不合理、執(zhí)行效果差的下屬酒店亦要給予一定的處罰。

四、結(jié)語

全面預(yù)算管理是酒店業(yè)財務(wù)管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容,其質(zhì)量好壞直接影響酒店管理集團(tuán)的運(yùn)營和發(fā)展。建立健全總部全面預(yù)算管理體系是解決目前酒店管理集團(tuán)預(yù)算編制問題的有效途徑,也是現(xiàn)代化企業(yè)的必然趨勢。因此,酒店管理總部必須高度重視預(yù)算管理工作,設(shè)立完整的全面預(yù)算管理組織機(jī)構(gòu),加強(qiáng)制度建設(shè),結(jié)合戰(zhàn)略管理和商業(yè)計劃,有效編制和執(zhí)行企業(yè)年度預(yù)算乃至中長期預(yù)算,推行滾動預(yù)算,落實(shí)監(jiān)控和分析制度,建立科學(xué)的預(yù)算管理考評體系,不斷提升酒店管理集團(tuán)的財務(wù)管理質(zhì)量。

參考文獻(xiàn):

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作者:王萍 單位:粵海國際酒店管理<中國>有限公司