導(dǎo)語(yǔ)：白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】對(duì)白酒在生產(chǎn)過(guò)程中的制曲、釀酒、勾兌、包裝等多個(gè)工序的機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行探討，旨在為我國(guó)白酒生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】白酒生產(chǎn)；機(jī)械自動(dòng)化；自動(dòng)化技術(shù)；釀酒技術(shù)

白酒作為我國(guó)傳統(tǒng)的酒種，在我國(guó)的需求量與銷(xiāo)量都非常大，因此白酒的生產(chǎn)與銷(xiāo)售是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重要組成部分。而在我國(guó)的造酒企業(yè)中，對(duì)于現(xiàn)今的設(shè)備與技術(shù)的應(yīng)用也成為了生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展中的重點(diǎn)。白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化發(fā)展，對(duì)無(wú)論是制曲、釀造、勾兌，還是包裝等方面，都有著重要的影響，機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用也更進(jìn)一步地保證了白酒制造的產(chǎn)量、質(zhì)量以及環(huán)保安全，是推動(dòng)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)步與發(fā)展的重要舉措之一。

1白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展概述

在我國(guó)，白酒有著非常悠久的生產(chǎn)歷史，而將機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)引入到白酒生產(chǎn)中，推動(dòng)白酒生產(chǎn)自動(dòng)化建設(shè)的歷程卻并不是一帆風(fēng)順的，因此，對(duì)白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展歷程與應(yīng)用進(jìn)行回顧與展望，為我國(guó)白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用提供思路，探究其詳細(xì)應(yīng)用方向。1.1白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用初期。將傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變到自動(dòng)化生產(chǎn)方式的最初嘗試是在二十世紀(jì)五六十年代，人們?cè)谠炀频倪^(guò)程中開(kāi)始嘗試采用機(jī)械設(shè)備與自動(dòng)化技術(shù)，例如，用電動(dòng)磨機(jī)代替手持式石磨機(jī)來(lái)研磨原料和輔助材料；使用鍋爐管線蒸汽代替直接火蒸餾；使用攪拌機(jī)代替手動(dòng)車(chē)床。借助這些機(jī)械設(shè)備，最初對(duì)某些流體生產(chǎn)連接進(jìn)行了機(jī)械化，在一定程度上取代了手動(dòng)操作。而隨著技術(shù)的不斷成熟，二十世紀(jì)七八十年代白酒行業(yè)已經(jīng)很好地適應(yīng)了我國(guó)的發(fā)展需求，充分利用了當(dāng)時(shí)機(jī)械行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)白酒生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、性能進(jìn)行有效應(yīng)用，在行業(yè)內(nèi)引發(fā)了新的發(fā)展浪潮。例如，通過(guò)挖斗進(jìn)行對(duì)酒醅的出入池輸送，將傳統(tǒng)的木制酒桶換成不銹鋼材質(zhì)的甑桶、分體式高效冷卻器，這不僅提高了酒曲的生產(chǎn)機(jī)械化水平，還通過(guò)廣泛地改造大曲成型機(jī)，促進(jìn)大曲的大規(guī)模生產(chǎn)，大大減輕了工作量。1.2白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展。白酒生產(chǎn)機(jī)器的自動(dòng)化技術(shù)開(kāi)發(fā)過(guò)程并不順利，例如，當(dāng)使用大型機(jī)械鏟斗進(jìn)出池時(shí)，由于鏟斗質(zhì)量大，體積大和慣性大，難以精確控制操作，容易損壞地下室。在帶有修飾桶的蒸餾操作中，雖然它們能明顯加速并且降低了工作強(qiáng)度，但會(huì)導(dǎo)致蒸餾酒的品質(zhì)下降，并且在上甑、拌料、攤晾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的處理上無(wú)法達(dá)到人工操作的工藝效果，這就導(dǎo)致白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用難以實(shí)現(xiàn)整體連續(xù)發(fā)展。因此，我國(guó)白酒生產(chǎn)和機(jī)械化技術(shù)的發(fā)展要不斷深化，不斷提高自動(dòng)化水平也已成為發(fā)展的重點(diǎn)。

2機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在制曲技術(shù)中的應(yīng)用

在制曲技術(shù)中采用機(jī)械自動(dòng)化是一個(gè)重要的發(fā)展內(nèi)容，在制曲過(guò)程中整體的制曲工藝是隨著曲房與曲坯成型兩個(gè)階段發(fā)展的，因而在一段時(shí)間內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒品質(zhì)的提高，如下針對(duì)機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在制曲技術(shù)中的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析。2.1機(jī)械自動(dòng)化曲坯成型技術(shù)。形成曲坯的傳統(tǒng)過(guò)程是間歇的手動(dòng)過(guò)程。通過(guò)艱苦的手工工作和較低的生產(chǎn)效率，無(wú)法實(shí)現(xiàn)原材料的研磨和磨削及混合配料。針對(duì)這些問(wèn)題，目前白酒行業(yè)在生產(chǎn)制造過(guò)程中也進(jìn)行了嘗試與創(chuàng)新，針對(duì)性地改進(jìn)了機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)制曲的工藝。例如，具有8031一次性芯片的大曲間歇式稱重系統(tǒng)可以執(zhí)行數(shù)據(jù)收集、處理、算術(shù)控制和顯示功能，實(shí)現(xiàn)了大曲的原料供應(yīng)攪拌時(shí)間管理的自動(dòng)運(yùn)行，解決了人工問(wèn)題。通過(guò)對(duì)機(jī)械沖壓扣機(jī)構(gòu)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)機(jī)構(gòu)曲柄的上下運(yùn)動(dòng)控制效果，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了不需要特殊進(jìn)給機(jī)構(gòu)的多重成型過(guò)程。同步進(jìn)給和屈曲操作取代了液壓和氣動(dòng)曲機(jī)的逐步進(jìn)給和捆扎操作，并且工件壓實(shí)具有緊湊的表面，之前的許多問(wèn)題得到了有效的解決。2.2機(jī)械自動(dòng)化曲房培曲技術(shù)。曲房是培育微生物生長(zhǎng)繁殖的重要場(chǎng)所，而培曲本身也是培育微生物的過(guò)程，以形成一個(gè)穩(wěn)定的群落系統(tǒng)。根據(jù)曲房空白的實(shí)際發(fā)酵狀態(tài)，需要將傳統(tǒng)曲液生長(zhǎng)過(guò)程及時(shí)引入曲液室進(jìn)行手動(dòng)操作，例如轉(zhuǎn)動(dòng)空白，加載和打開(kāi)門(mén)窗實(shí)現(xiàn)對(duì)曲房溫度與濃度的調(diào)節(jié)。目前，盡管我國(guó)主要的白酒公司已在很大程度上實(shí)現(xiàn)了從原料切碎到彎曲工件成型的機(jī)械化自動(dòng)控制，但曲房的整體培育過(guò)程卻沒(méi)能完全脫離傳統(tǒng)手動(dòng)工藝，可使用鎳刮刀、軸流式冷卻機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、噴水裝置和對(duì)流混合風(fēng)扇等設(shè)備來(lái)進(jìn)行改造，它結(jié)合了傳統(tǒng)的做法來(lái)執(zhí)行溫度控制、濕度調(diào)節(jié)、供氧和對(duì)流的功能。通過(guò)人機(jī)之間的融合實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)曲房的培育與制作，進(jìn)而營(yíng)造一個(gè)微生物可以更好繁殖與生長(zhǎng)的環(huán)境，目前雖然該技術(shù)的應(yīng)用極大地提高了培曲工藝的機(jī)械自動(dòng)化水平，但是自動(dòng)控制的曲房的質(zhì)量難以確定，不如人工曲房的質(zhì)量好，并且穩(wěn)定性不夠高，因此無(wú)法廣為宣傳推廣。

3機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在釀酒技術(shù)中的應(yīng)用

隨著近年來(lái)“中國(guó)白酒158計(jì)劃”的施行，白酒行業(yè)不斷改進(jìn)新技術(shù)和創(chuàng)新釀酒工藝，如機(jī)械發(fā)酵、自動(dòng)蒸餾和連續(xù)蒸餾等，以適應(yīng)液體自動(dòng)化的發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，白酒行業(yè)的機(jī)械自動(dòng)化水平已大大提高。中國(guó)利口酒行業(yè)的主要公司已在很大程度上實(shí)現(xiàn)了原料加工、使用切碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)和驅(qū)動(dòng)機(jī)進(jìn)出粉碎車(chē)間等過(guò)程的機(jī)械自動(dòng)化，但在地毯鋪展、挖掘混合、酒窖發(fā)酵、人工蒸餾和間歇蒸餾等關(guān)鍵工序中，傳統(tǒng)的手動(dòng)過(guò)程一直保持至今。從某種意義上說(shuō)，機(jī)械自動(dòng)沖泡仍然是一個(gè)問(wèn)題，將來(lái)，需要進(jìn)行更多的研究工作，以在關(guān)鍵技術(shù)上取得突破，并促進(jìn)機(jī)械自動(dòng)釀造過(guò)程的早日實(shí)施。

4機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在勾兌技術(shù)中的應(yīng)用

在白酒實(shí)際生產(chǎn)中，其口味與質(zhì)量可能會(huì)由于釀造過(guò)程、外界環(huán)境、生產(chǎn)原料以及天氣因素等多方面因素的影響而出現(xiàn)差異，即使是在同一車(chē)間生產(chǎn)的白酒也會(huì)受到操作員和生產(chǎn)批次的影響。時(shí)間、酒窖和成熟時(shí)間各不相同，因此需要將原酒混合，混合需要根據(jù)酒體的特定設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格定量地控制各種口味的類(lèi)型、含量和比例，并混合相同類(lèi)型及不同特性的白酒產(chǎn)品，進(jìn)而保證白酒口味與質(zhì)量的穩(wěn)定。釀造白酒的過(guò)程包括3項(xiàng)主要技術(shù)：制曲、釀造和調(diào)酒。目前，與曲酒和釀酒技術(shù)相比，液體的混合具有最高的機(jī)械自動(dòng)化程度，并且最初實(shí)現(xiàn)了對(duì)自動(dòng)混合過(guò)程的機(jī)械控制。然而，機(jī)械自動(dòng)混合技術(shù)的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)過(guò)程需要大量的資金，所以目前許多較為先進(jìn)的白酒生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)在我國(guó)只有少部分大企業(yè)才能掌握應(yīng)用。在技術(shù)的不斷改進(jìn)中，還必須注意對(duì)成本的控制，只有保證技術(shù)資金的投入具備經(jīng)濟(jì)性，才能使得中小企業(yè)也能充分利用先進(jìn)技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械自動(dòng)化的推廣與普及。

5機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)在白酒包裝技術(shù)中的應(yīng)用

目前，我國(guó)在白酒包裝技術(shù)領(lǐng)域的解決方案重點(diǎn)是針對(duì)品牌的打造，通過(guò)對(duì)包裝的設(shè)計(jì)與處理，表現(xiàn)出品牌藝術(shù)表現(xiàn)力，將產(chǎn)品信息與品牌形象傳遞表達(dá)給消費(fèi)者。而對(duì)包裝機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用得較少，近些年來(lái)雖然白酒包裝機(jī)械自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用有了一些進(jìn)步，但它主要是通過(guò)在制藥和啤酒行業(yè)中引入包裝技術(shù)，白酒行業(yè)還必須專(zhuān)注于提高其自主創(chuàng)新的能力，并努力研究和開(kāi)發(fā)具有自己特色的機(jī)械自動(dòng)化包裝系統(tǒng)。

6結(jié)語(yǔ)

隨著白酒生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化的不斷發(fā)展與進(jìn)步，我國(guó)對(duì)于先進(jìn)設(shè)備與先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量越來(lái)越高，對(duì)于釀酒的認(rèn)知也在進(jìn)一步提升，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)白酒釀造質(zhì)量的提高，優(yōu)化了白酒生產(chǎn)機(jī)械的自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用的效果，將其更好地應(yīng)用在制曲、釀造、勾兌、包裝等方面，從本質(zhì)上完成對(duì)白酒生產(chǎn)自動(dòng)化的建設(shè)，推動(dòng)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化與現(xiàn)代化發(fā)展。

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作者:王皓悅 單位:山西省輕工設(shè)計(jì)院有限公司