導(dǎo)語(yǔ)：疫情防控期間餐飲外送服務(wù)監(jiān)管方案一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

根據(jù)廣大市民工作、生活實(shí)際需求，按照市疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組相關(guān)要求，現(xiàn)對(duì)外賣(mài)經(jīng)營(yíng)行為（堂食除外），并確定美團(tuán)企業(yè)為網(wǎng)絡(luò)訂餐外送平臺(tái)，為保證該項(xiàng)工作安全、有序開(kāi)展，特制定此方案。

一、工作目標(biāo)

餐飲服務(wù)單位及訂餐平臺(tái)在有效預(yù)防和控制疫情發(fā)生和流行的前提下，嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)相關(guān)要求，為人民群眾提供安全的飲食服務(wù)。

二、工作措施

（一）餐飲服務(wù)單位

1．強(qiáng)化健康管理工作。各單位從業(yè)人員必須持有效的“健康體檢證明”上崗，從疫區(qū)或外地回來(lái)的人員，所在單位要暫停其工作，主動(dòng)至當(dāng)?shù)卮逦?、社區(qū)居委會(huì)登記并隔離觀察14天，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后，方可恢復(fù)其工作。上崗前要對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，督促做好個(gè)人防護(hù)工作。

2．強(qiáng)化每日晨檢工作。各單位要嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，包括食品安全管理員、采購(gòu)員、庫(kù)管員、廚師、洗菜工、洗碗工、傳菜人員、分菜人員、保潔人員等所有從業(yè)人員每日上崗前須測(cè)量體溫（不得高于37.3℃），并做好記錄。凡是有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、乏力、皮膚傷口感染等癥狀或患有其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因治愈后，方可重新上崗。各單位要設(shè)立數(shù)量足夠的公共洗手消毒設(shè)施，供從業(yè)人員洗手消毒。上崗前操作前，或發(fā)生潛在影響食品安全的行為后須嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，加工全程穿著工作衣帽，正確佩戴一次性醫(yī)用口罩。要定時(shí)更換口罩和妥善處理廢棄口罩。

3．強(qiáng)化設(shè)備維護(hù)工作。要對(duì)單位供水、冷藏冷凍、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查維護(hù)，及時(shí)排除故障，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。若供水設(shè)施破損、集中供水消毒不當(dāng)造成飲水污染，易引起痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具清潔后，采用蒸汽、紅外線、化學(xué)浸泡的方式進(jìn)行徹底消毒，消毒后的餐飲具妥善存放在密閉的保潔場(chǎng)所內(nèi)。外賣(mài)食品容器應(yīng)密閉、清潔、無(wú)毒、耐高溫。

4．強(qiáng)化采購(gòu)查驗(yàn)工作。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、加工野生動(dòng)物和來(lái)源不明的禽肉及其制品，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作；疫情防控期間，提倡不加工經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

5．強(qiáng)化規(guī)范操作工作。食品加工過(guò)程要做到“三分開(kāi)、一消毒”：即生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，規(guī)范做好加工用具和餐飲具清洗消毒保潔工作。所有烹飪食品必須燒熟煮透。加工直接入口食品和專(zhuān)間的從業(yè)人員操作前，必須進(jìn)行二次更衣和洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

6．強(qiáng)化清潔消毒工作。各單位加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。提倡機(jī)械通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣，產(chǎn)生油煙和大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，出口應(yīng)設(shè)置防止有害動(dòng)物侵入網(wǎng)罩，定期集中對(duì)空調(diào)進(jìn)行清洗消毒。食品清潔操作區(qū)必須安裝紫外線空氣消毒燈，每餐后定時(shí)消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每餐后要及時(shí)用含有效氯500㎎/L進(jìn)行清潔消毒，并在單位醒目處公示每日消毒結(jié)果。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)存放，避免混用。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，做到日產(chǎn)日清，每天用75%酒精消毒2次餐廚廢棄物容器。

7．強(qiáng)化食品留樣工作。集中供餐單位每餐供應(yīng)的所有品種必須做好食品留樣和記錄管理。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。食品留樣冰箱須為專(zhuān)用設(shè)備，采取專(zhuān)人專(zhuān)鎖管理。

（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)

1．組織防控。第三方平臺(tái)成立衛(wèi)生防疫工作小組，制定騎手、站點(diǎn)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。騎手要保持個(gè)人衛(wèi)生、佩戴口罩，實(shí)時(shí)監(jiān)控騎手行駛路線，每日多次測(cè)溫，如有不適立即停工就醫(yī)，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)備。嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部炎癥等癥狀的人員上崗。配送站點(diǎn)、配送箱等要做到使用前、后及時(shí)清潔消毒，確保配送過(guò)程食品不受污染。提倡“無(wú)接觸配送”及外賣(mài)封簽，盡量避免面對(duì)面送取餐和防止食物二次污染。

2．源頭防范。對(duì)涉嫌售賣(mài)野味菜品的商戶(hù)進(jìn)行篩查處理。封鎖“出口”，對(duì)線上存量商戶(hù)進(jìn)行重點(diǎn)排查，對(duì)“野生”、“野味”、“活禽現(xiàn)制”菜品一律下架處理。截流“入口”，設(shè)置關(guān)鍵詞攔截，對(duì)新上線的商家和菜品中涉及“野生”、“野味”、“活禽現(xiàn)制”的一律不準(zhǔn)上線。全網(wǎng)篩查，保證至少每?jī)商鞂?duì)存量商戶(hù)進(jìn)行一次全網(wǎng)篩查，一旦發(fā)現(xiàn)“野生”、“野味”、“活禽現(xiàn)制”商品，一律下架處理。保障24小時(shí)客服暢通。顧客可以通過(guò)客服熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)，針對(duì)顧客投訴的“野生”、“野味”等信息或者發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，第一時(shí)間向相關(guān)部門(mén)進(jìn)行反映舉報(bào)。

三、工作要求

1．各相關(guān)分局、科室要充分認(rèn)識(shí)到，在疫情防控期間餐飲服務(wù)企業(yè)開(kāi)展外賣(mài)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是市委、市政府保障民生需求的重要舉措，要結(jié)合本轄區(qū)實(shí)情，迅速制定可行管用的監(jiān)督方案與措施，立即展開(kāi)行動(dòng)。

2．按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，從嚴(yán)從細(xì)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，絕不放過(guò)任何有可能影響食品安全的問(wèn)題，能立即整改的立即整改到位，不能立即整改的，限期整改到位后，方可允許其經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在違反法律法規(guī)行為，一律予以頂格處罰和下線處理。

3．積極配合本轄區(qū)商務(wù)、衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展工作，及時(shí)通報(bào)食品安全監(jiān)管信息，并提出合理化建議。